La papillote de poisson incarne l’élégance culinaire dans sa forme la plus simple. Cette technique ancestrale consiste à enfermer le poisson avec des aromates dans un paquet hermétique qui cuit à la vapeur de ses propres jus. Le résultat ? Un poisson incroyablement moelleux, parfumé et sain, sans ajout de matières grasses superflues.
Au-delà de ses qualités gustatives, la papillote poisson facile séduit par sa praticité. Une fois assemblée, elle se glisse au four sans surveillance. Pendant la cuisson, vous pouvez préparer la table, discuter avec vos invités ou simplement vous détendre. L’ouverture de la papillote à table crée un moment spectaculaire où les arômes s’échappent dans un nuage parfumé qui met l’eau à la bouche.
Ce guide complet vous présente sept recettes de papillotes accessibles à tous, des classiques intemporels aux créations contemporaines. Que vous cherchiez un dîner rapide en semaine ou un plat impressionnant pour recevoir, vous trouverez ici l’inspiration et les techniques pour réussir à tous les coups.
Pourquoi Cuisiner le Poisson en Papillote ?
Cette méthode de cuisson présente des avantages qui expliquent sa popularité constante à travers les époques.
Préservation Maximale des Saveurs
La papillote crée un environnement hermétique où aucun arôme ne s’échappe. Tous les parfums du poisson, des légumes et des aromates se concentrent et s’intensifient mutuellement. Chaque ingrédient sublimé révèle son meilleur profil aromatique.
Le jus qui se forme au fond de la papillote constitue une sauce naturelle d’une richesse exceptionnelle. Ce nectar concentre l’essence même des ingrédients sans dilution ni évaporation. Tremper du pain dans ce jus représente l’un des plaisirs simples de la papillote.
Cuisson Santé Sans Compromis
La cuisson à la vapeur douce préserve toutes les vitamines et minéraux du poisson. Les précieux oméga-3 restent intacts, contrairement aux méthodes de cuisson à haute température qui peuvent les dégrader. Vous profitez pleinement des bienfaits nutritionnels sans aucune perte.
Aucune matière grasse n’est nécessaire pendant la cuisson, ce qui fait de la papillote poisson facile un allié précieux pour qui surveille son poids ou son cholestérol. Un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre ajoutés pour le goût suffisent amplement.
Simplicité et Élégance Combinées
La papillote demande peu de technique culinaire avancée. Si vous savez découper des légumes et plier du papier, vous maîtrisez déjà l’essentiel. Cette accessibilité en fait la recette parfaite pour les débutants qui veulent impressionner sans stress.
L’aspect visuel de la papillote gonflée qui arrive à table crée toujours un effet théâtral. L’ouverture libère un nuage de vapeur parfumée qui annonce un festin. Ce rituel transforme un repas ordinaire en moment spécial.
Zéro Surveillance Nécessaire
Une fois votre papillote fermée et enfournée, vous n’avez plus rien à faire. Pas de retournement délicat, pas de risque de brûler ou de coller. Le four fait tout le travail pendant que vous vaquez à d’autres occupations.
Cette tranquillité d’esprit convient particulièrement aux soirs de semaine chargés où vous voulez un repas sain sans rester planté devant les fourneaux.
Nettoyage Minimal
La vaisselle se limite au couteau et à la planche à découper. Pas de poêle graisseuse à récurer, pas de plat à four à faire tremper. Vous jetez simplement le papier et le tour est joué. Pour les personnes qui détestent faire la vaisselle, c’est un argument massue.
Matériel et Techniques de Base
Maîtriser quelques principes fondamentaux garantit des papillotes réussies à chaque fois.
Choisir le Bon Papier
Le papier sulfurisé (papier cuisson) constitue le choix le plus pratique et le plus accessible. Il résiste à la chaleur du four sans brûler et se plie facilement pour créer un paquet hermétique. Son côté antiadhésif empêche le poisson de coller.
Le papier aluminium fonctionne également très bien. Il conduit mieux la chaleur et permet une cuisson légèrement plus rapide. Son principal avantage réside dans sa malléabilité qui facilite la fermeture hermétique. Attention cependant avec les aliments acides comme le citron qui peuvent réagir avec l’aluminium.
Pour une présentation spectaculaire, utilisez du papier parchemin véritable. Plus épais et plus résistant, il se tient magnifiquement à table. Son coût plus élevé le réserve aux occasions spéciales.
Les puristes utilisent des feuilles de bananier, de lotus ou de vigne qui ajoutent leurs arômes subtils au plat. Ces enveloppes naturelles demandent un peu plus de technique mais offrent une authenticité incomparable.
Technique de Pliage Hermétique
Découpez un rectangle de papier suffisamment grand, environ quarante centimètres de long. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur. Cette première pliure crée la base de votre papillote.
Disposez vos ingrédients sur une moitié du papier plié, en laissant au moins cinq centimètres de marge tout autour. Rabattez l’autre moitié par-dessus.
Commencez à sceller en repliant les bords ensemble en petits plis serrés, comme pour fermer un chausson. Continuez tout autour en créant une succession de petits plis qui se chevauchent. Terminez en torsadant l’extrémité pour une fermeture parfaitement hermétique.
Une papillote bien fermée ne laisse échapper aucune vapeur. C’est cette étanchéité qui concentre les arômes et cuit le poisson uniformément.
Sélectionner le Poisson Idéal
Presque tous les poissons se prêtent à la cuisson en papillote, mais certains excellent particulièrement. Les poissons à chair ferme comme le cabillaud, le bar, la dorade ou le saumon maintiennent bien leur structure.
La fraîcheur reste primordiale car la cuisson douce ne masque aucun défaut. Choisissez des filets à l’œil brillant, à la chair ferme et à l’odeur marine agréable. Évitez tout poisson à l’odeur forte ou à la texture molle.
Des filets de cent cinquante à deux cents grammes par personne constituent une portion généreuse. Une épaisseur uniforme d’environ deux centimètres assure une cuisson homogène.
Préparer les Aromates
Les aromates parfument subtilement le poisson pendant la cuisson. Les classiques incluent le citron en tranches, le gingembre émincé, l’ail en lamelles, les herbes fraîches comme le thym, le basilic, l’aneth ou la coriandre.
Les légumes ajoutent couleur, texture et nutrition. Tomates cerises, courgettes en rubans, poivrons en lanières, fenouil tranché, oignons émincés… Choisissez des légumes qui cuisent en même temps que le poisson.
Coupez tous les ingrédients finement pour qu’ils cuisent rapidement et uniformément. Des tranches épaisses resteraient croquantes tandis que le poisson serait déjà cuit.
Recette 1 : Papillote Classique au Citron et Herbes
Commençons par l’indémodable classique qui séduit toujours.
Ingrédients Pour Quatre Personnes
Préparez quatre filets de cabillaud d’environ cent cinquante grammes chacun, deux citrons, un bouquet d’aneth frais, un bouquet de persil plat, quatre cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, quatre gousses d’ail.
Préparation Détaillée
Préchauffez votre four à 200 degrés. Découpez quatre rectangles de papier sulfurisé de quarante centimètres de long. Pliez chacun en deux pour marquer le centre.
Tranchez finement les citrons en rondelles d’environ trois millimètres. Émincez l’ail en lamelles fines. Hachez grossièrement les herbes fraîches.
Sur une moitié de chaque papier, disposez quelques rondelles de citron pour créer un lit. Déposez un filet de cabillaud dessus. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Répartissez l’ail émincé et les herbes fraîches sur chaque filet. Ajoutez quelques rondelles de citron supplémentaires par-dessus. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Fermez hermétiquement chaque papillote en repliant et en scellant les bords comme expliqué précédemment. Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson.
Cuisson et Service
Enfournez quinze à dix-huit minutes selon l’épaisseur des filets. Les papillotes doivent gonfler légèrement sous l’effet de la vapeur. Ce gonflement indique que la cuisson se passe bien.
Retirez du four avec précaution car la vapeur à l’intérieur est brûlante. Vous pouvez servir les papillotes fermées directement sur les assiettes pour que chacun ouvre la sienne à table, ou les ouvrir en cuisine et dresser joliment.
L’ouverture libère un nuage parfumé de citron, d’ail et d’herbes qui annonce un régal. Le poisson doit être opaque et se défaire facilement en flocons tendres.
Servez avec du riz pilaf, des pommes de terre vapeur ou simplement du pain frais pour saucer le jus délicieux.
Recette 2 : Papillote Asiatique au Gingembre et Soja
Cette version s’inspire des saveurs de l’Asie pour un voyage culinaire express.
Liste des Ingrédients
Rassemblez quatre filets de saumon, un morceau de gingembre frais de cinq centimètres, six oignons verts, deux carottes, cent grammes de champignons shiitake, quatre cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à café d’huile de sésame, graines de sésame, coriandre fraîche.
Assemblage de la Papillote
Préchauffez à 200 degrés. Émincez très finement le gingembre en julienne. Coupez les oignons verts en tronçons de cinq centimètres. Taillez les carottes en julienne fine. Tranchez les champignons.
Disposez un lit de légumes sur chaque papier : carottes, champignons, moitié du gingembre et des oignons verts. Posez le filet de saumon dessus.
Répartissez le reste du gingembre et des oignons sur le poisson. Arrosez chaque papillote d’une cuillère à soupe de sauce soja et d’une demi-cuillère à café d’huile de sésame. Parsemez de graines de sésame.
Fermez hermétiquement et disposez sur la plaque.
Temps de Cuisson
Cuisez douze à quinze minutes. Le saumon cuit plus rapidement que le cabillaud grâce à sa teneur en graisse. Vérifiez qu’il soit juste opaque au centre, légèrement rosé selon vos préférences.
Au moment de servir, ajoutez de la coriandre fraîche ciselée. L’association gingembre-soja-sésame crée une harmonie parfumée irrésistible.
Accompagnez de nouilles soba ou de riz jasmin pour un repas d’inspiration asiatique complet.
Recette 3 : Papillote Méditerranéenne Tomates-Olives
Les saveurs du sud se concentrent dans cette papillote ensoleillée.
Ingrédients Nécessaires
Pour quatre papillotes, préparez quatre filets de bar, trois cents grammes de tomates cerises, cent grammes d’olives noires, deux courgettes, un bulbe de fenouil, quatre gousses d’ail, un bouquet de basilic frais, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation des Légumes
Coupez les tomates cerises en deux. Tranchelez finement les courgettes à la mandoline ou au couteau. Émincez le fenouil très finement. Hachez grossièrement les olives dénoyautées. Tranchez l’ail en lamelles.
Cette préparation des légumes peut se faire à l’avance dans la journée et se conserver au réfrigérateur.
Montage et Cuisson
Sur chaque papier, créez un lit avec les tranches de courgettes et de fenouil. Disposez le filet de bar par-dessus. Assaisonnez de sel et poivre.
Répartissez les tomates cerises, les olives et l’ail autour et sur le poisson. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Arrosez généreusement d’huile d’olive, environ deux cuillères à soupe par papillote.
Fermez hermétiquement. Enfournez à 200 degrés pendant seize à dix-huit minutes.
Les tomates fondent légèrement et libèrent leur jus qui se mélange à l’huile d’olive pour créer une sauce naturelle délicieuse. Le basilic parfume subtilement l’ensemble sans dominer.
Servez avec du pain ciabatta grillé ou des pâtes fraîches. Un vin blanc sec accompagne parfaitement cette papillote méditerranéenne.
Recette 4 : Papillote Crémeuse au Lait de Coco et Curry
Fusion exotique pour cette papillote onctueuse et parfumée.
Ingrédients à Réunir
Préparez quatre filets de cabillaud, deux cents millilitres de lait de coco, deux cuillères à soupe de pâte de curry rouge, deux poivrons, cent cinquante grammes de pois mange-tout, un oignon rouge, deux citrons verts, coriandre fraîche, sel.
Sauce Curry-Coco
Dans un bol, mélangez le lait de coco avec la pâte de curry jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûtez et ajustez l’intensité selon vos préférences. Une cuillère à soupe de pâte donne un résultat modérément épicé.
Pressez le jus d’un citron vert dans la sauce. Cette acidité équilibre la richesse du lait de coco.
Assemblage Créatif
Émincez les poivrons en lanières. Coupez l’oignon en fines rondelles. Équeutez les pois mange-tout.
Sur chaque papier, répartissez les légumes pour former un nid coloré. Déposez le filet de cabillaud. Versez généreusement la sauce curry-coco sur et autour du poisson, environ quatre cuillères à soupe par papillote.
Ajoutez des tranches de citron vert et quelques brins de coriandre fraîche. Fermez soigneusement car la sauce liquide doit rester à l’intérieur.
Cuisez quinze à dix-huit minutes à 200 degrés. La sauce va légèrement épaissir en cuisant et enrober le poisson d’une crème parfumée.
Servez dans des assiettes creuses avec du riz basmati ou jasmin. Le jus de cuisson transformé en sauce curry crémeuse mérite d’être savouré jusqu’à la dernière goutte.
Recette 5 : Papillote Rustique aux Pommes de Terre et Lardons
Version plus consistante pour les appétits robustes.
Liste Complète d’Ingrédients
Pour quatre papillotes gourmandes, rassemblez quatre filets de colin, quatre pommes de terre moyennes, cent cinquante grammes de lardons fumés, deux oignons, quatre gousses d’ail, un bouquet de thym frais, vingt centilitres de crème fraîche légère, beurre, sel, poivre.
Pré-cuisson des Pommes de Terre
Les pommes de terre crues ne cuiraient pas assez en papillote. Lavez-les et coupez-les en rondelles de trois millimètres. Faites-les blanchir cinq minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
Cette pré-cuisson assure qu’elles seront tendres en même temps que le poisson.
Montage Généreux
Faites revenir rapidement les lardons dans une poêle sans matière grasse pour les colorer légèrement. Émincez les oignons finement.
Sur chaque papier, disposez une couche de rondelles de pommes de terre. Ajoutez les oignons émincés et les lardons. Posez le filet de poisson par-dessus.
Ajoutez l’ail en lamelles et le thym frais. Déposez une noisette de beurre et versez trois cuillères à soupe de crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre généreusement.
Fermez hermétiquement ces papillotes plus volumineuses. Enfournez vingt à vingt-deux minutes à 200 degrés pour que tout cuise parfaitement.
Cette papillote poisson facile constitue un repas complet en elle-même. L’association pommes de terre-lardons-crème crée un plat réconfortant qui plaît à toute la famille.
Recette 6 : Papillote Légère Courgettes-Menthe
Fraîcheur et légèreté pour cette version estivale.
Ingrédients Printaniers
Préparez quatre filets de daurade, trois courgettes, deux cents grammes de petits pois frais ou surgelés, un bouquet de menthe fraîche, quatre citrons, huile d’olive, fleur de sel, poivre.
Préparation des Légumes Verts
Coupez les courgettes en rubans fins à l’aide d’un économe. Cette découpe élégante cuit rapidement et présente magnifiquement. Si vous utilisez des petits pois frais, blanchissez-les deux minutes. Les surgelés peuvent être utilisés directement.
Prélevez le zeste d’un citron avec un zesteur ou une râpe fine. Tranchez les citrons restants en rondelles.
Assemblage Délicat
Sur chaque papier, créez un tapis de rubans de courgettes entrelacés. Parsemez les petits pois. Déposez le filet de daurade.
Ajoutez des rondelles de citron, le zeste et des feuilles de menthe fraîche généreusement. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
Fermez délicatement ces papillotes légères. Cuisez quatorze à seize minutes à 200 degrés.
La menthe fraîche apporte une note herbacée rafraîchissante qui contraste avec la douceur des courgettes et des petits pois. Le citron rehausse tous les arômes sans les dominer.
Cette papillote ultra-légère convient parfaitement aux soirs d’été où on veut manger sain sans lourdeur. Servez avec une salade verte croquante.
Recette 7 : Papillote Tropicale Ananas-Mangue
Audace exotique pour les aventuriers culinaires.
Ingrédients Surprenants
Pour quatre papillotes originales, préparez quatre filets de thon ou de mahi-mahi, un demi-ananas frais, une mangue mûre, un poivron rouge, un piment rouge, deux citrons verts, lait de coco, coriandre fraîche, sel.
Découpe des Fruits
Coupez l’ananas en petits dés d’un centimètre. Taillez la mangue en lamelles fines. Émincez le poivron en lanières. Hachez finement le piment selon votre tolérance au piquant.
Cette association sucrée-salée peut surprendre mais fonctionne merveilleusement avec les poissons à chair ferme comme le thon.
Montage Exotique
Sur chaque papier, répartissez les dés d’ananas et les lamelles de mangue. Disposez le filet de poisson par-dessus. Ajoutez les lanières de poivron et le piment haché.
Pressez le jus d’un demi-citron vert sur chaque papillote. Ajoutez deux cuillères à soupe de lait de coco et quelques feuilles de coriandre. Assaisonnez légèrement de sel.
Fermez hermétiquement. Cuisez quinze minutes à 200 degrés pour le thon mi-cuit, dix-huit minutes pour une cuisson complète.
Les fruits tropicaux caramélisent légèrement à la cuisson et leur jus se mélange au lait de coco pour créer une sauce aigre-douce naturelle. Le piment apporte juste ce qu’il faut de chaleur.
Servez avec du riz thaï parfumé et une salade de chou à la lime. Cette papillote poisson facile transporte instantanément vos papilles sous les tropiques.
Astuces Pour des Papillotes Parfaites
Quelques conseils professionnels garantissent la réussite à chaque fois.
Importance du Préchauffage
Un four bien chaud dès le départ assure une cuisson uniforme. Si vous enfournez dans un four tiède, le temps de cuisson devient imprévisible et le résultat décevant.
Préchauffez toujours à la température indiquée pendant au moins dix minutes avant d’enfourner vos papillotes.
Taille Uniforme des Ingrédients
Tous les éléments doivent cuire en même temps. Des morceaux de tailles très différentes donneront des résultats inégaux : certains trop cuits, d’autres encore crus.
Prenez le temps de couper finement et uniformément tous vos légumes. Cette régularité garantit une cuisson harmonieuse.
Ne Pas Surcharger
Une papillote trop remplie ne ferme pas correctement et la vapeur s’échappe. De plus, les ingrédients cuisent moins bien quand ils sont entassés.
Mieux vaut une papillote bien proportionnée qu’une énorme papillote qui déborde. Si vous avez beaucoup d’ingrédients, préparez des papillotes supplémentaires.
Liquide en Juste Quantité
Un peu de liquide (vin blanc, bouillon, jus de citron, huile) crée la vapeur nécessaire. Trop de liquide détrempe le poisson et dilue les saveurs.
Deux à trois cuillères à soupe de liquide par papillote suffisent amplement. La cuisson concentre les saveurs au lieu de les diluer.
Vérifier la Fermeture
Une papillote mal fermée laisse échapper la vapeur. Tous les arômes se perdent et la cuisson devient inégale. Vérifiez toujours que vos plis sont bien serrés et hermétiques.
Si vous voyez de la vapeur s’échapper pendant la cuisson, c’est que la fermeture n’était pas parfaite.
Variations et Personnalisations
Une fois la technique maîtrisée, les possibilités deviennent infinies.
Jouer avec les Poissons
Alternez entre poissons blancs (cabillaud, bar, daurade) et poissons gras (saumon, truite, maquereau). Chaque variété apporte sa personnalité unique.
Les fruits de mer fonctionnent également magnifiquement en papillote. Crevettes, noix de Saint-Jacques, moules, calamars… Tous s’épanouissent dans cet environnement vapeur.
Explorer les Cuisines du Monde
Inspiration marocaine avec des épices ras-el-hanout, des abricots secs et des amandes. Version grecque avec des tomates, des olives, de la feta et de l’origan. Approche indienne avec du curry, du yaourt et de la coriandre.
Chaque tradition culinaire offre des combinaisons d’aromates qui transforment la papillote basique en voyage gastronomique.
Adapter aux Saisons
Au printemps, privilégiez asperges, petits pois et herbes fraîches. L’été appelle tomates, courgettes et basilic. L’automne se prête aux champignons, courges et sauge. L’hiver réchauffe avec poireaux, pommes de terre et thym.
Cuisiner avec les produits de saison garantit saveur maximale et prix raisonnables.
Version Végétarienne
Remplacez le poisson par du tofu ferme, du tempeh ou des légumes racines comme le céleri-rave. La technique reste identique et permet aux végétariens de profiter également de cette cuisson.
Accompagnements Harmonieux
La papillote poisson facile se suffit souvent à elle-même mais quelques accompagnements la complètent parfaitement.
Féculents Simples
Du riz blanc, basmati ou complet absorbe délicieusement les jus de cuisson. Des pâtes fraîches, du quinoa ou du boulgour constituent également d’excellents supports neutres qui laissent briller les saveurs de la papillote.
Des pommes de terre vapeur parsemées de persil frais restent un classique indémodable.
Salades Croquantes
Une salade verte simple avec une vinaigrette légère apporte fraîcheur et croquant. L’association chaud-froid et tendre-croquant crée un équilibre sensoriel agréable.
Une salade de concombre au yaourt et à la menthe rafraîchit le palais entre deux bouchées.
Légumes Supplémentaires
Si votre papillote contient peu de légumes, servez-en d’autres à côté. Haricots verts vapeur, brocolis, carottes glacées ou ratatouille enrichissent le repas en fibres et vitamines.
Pain Artisanal
Du bon pain frais, une baguette croustillante ou du pain aux céréales permet de saucer jusqu’à la dernière goutte. Ne sous-estimez jamais le plaisir simple de tremper du pain dans le jus parfumé qui reste au fond de la papillote.
Erreurs Courantes à Éviter
Même avec une technique aussi simple, certains pièges guettent les débutants.
Poisson Trop Épais
Un pavé de quatre centimètres d’épaisseur ne cuira pas uniformément en papillote. L’extérieur sera trop cuit avant que le centre n’atteigne la bonne température.
Choisissez des filets d’épaisseur moyenne (deux à trois centimètres maximum) ou ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Oublier d’Assaisonner
Le poisson et les légumes ont besoin de sel pour révéler leurs saveurs. Un assaisonnement timide produit un plat fade malgré tous vos efforts.
N’ayez pas peur de saler et poivrer généreusement avant de fermer la papillote.
Légumes Trop Épais
Des rondelles de carottes de un centimètre resteront croquantes voire crues tandis que le poisson sera parfaitement cuit. Cette incohérence de texture déçoit.
Tranchez tous les légumes finement, entre deux et quatre millimètres d’épaisseur.
Temps de Cuisson Insuffisant
Par peur de surcuire, certains sous-cuisent leurs papillotes. Le poisson translucide au centre n’est ni appétissant ni safe.
Respectez les temps de cuisson indiqués et vérifiez toujours que le poisson est opaque jusqu’au cœur avant de servir.
Ouverture Imprudente
La vapeur emprisonnée est extrêmement chaude. Ouvrir une papillote directement au-dessus de votre visage peut causer des brûlures.
Ouvrez toujours prudemment, en éloignant le visage, et laissez le premier nuage de vapeur s’échapper avant de sentir les arômes.
Conservation et Préparation à l’Avance
La papillote se prête merveilleusement bien à l’anticipation.
Assemblage Anticipé
Vous pouvez assembler vos papillotes jusqu’à quatre heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment d’enfourner. Cette préparation préalable simplifie grandement les soirs chargés.
Sortez-les du réfrigérateur dix minutes avant la cuisson pour qu’elles ne soient pas glacées à l’enfournement.
Congélation Possible
Les papillotes assemblées mais non cuites se congèlent très bien pendant deux mois. Cuisez-les directement surgelées en ajoutant cinq à sept minutes au temps de cuisson habituel.
Cette technique permet d’avoir toujours un repas sain prêt à cuire dans votre congélateur.
Restes Délicieux
Le poisson cuit en papillote se conserve deux jours au réfrigérateur. Émiettez les restes sur une salade, incorporez-les dans une quiche ou des pâtes, ou glissez-les dans un wrap avec des crudités.
Le jus de cuisson se transforme en base délicieuse pour une soupe de poisson express ou une sauce pour pâtes.
Bénéfices Nutritionnels
Au-delà du plaisir gustatif, la papillote poisson facile constitue un cho