Lorsque les vagues de l’Atlantique se brisent sur les côtes bretonnes et que le vent salé fouette les visages des marins, un plat réconfortant les attend au retour de la pêche : la cotriade. Cette soupe de poissons généreuse, cousine de la bouillabaisse marseillaise, incarne l’âme même de la Bretagne maritime. Née dans les ports de pêche, cette recette rustique transforme les poissons du jour en un festin chaleureux qui nourrit le corps et réchauffe le cœur.
La cotriade bretonne recette se transmet depuis des générations dans les familles de pêcheurs du Finistère, du Morbihan et des Côtes-d’Armor. Ce plat humble mais savoureux témoigne de l’ingéniosité des gens de mer qui savaient tirer le meilleur parti de leurs prises, même les plus modestes. Aujourd’hui, la cotriade a conquis les tables des restaurants gastronomiques tout en gardant son caractère authentique et convivial.
Dans ce guide exhaustif, nous vous dévoilerons tous les secrets pour préparer une cotriade bretonne recette digne des meilleures tables du littoral breton. Vous découvrirez l’histoire fascinante de ce plat, les poissons à privilégier, les techniques de cuisson traditionnelles, et les astuces qui transformeront votre cuisine en cabane de pêcheur bretonne.
L’Histoire Captivante de la Cotriade : De la Marmite des Pêcheurs aux Tables Gastronomiques
La cotriade puise ses racines dans les traditions maritimes bretonnes, probablement dès le Moyen Âge. Son nom viendrait du breton “kaoteriad”, signifiant “contenu de la marmite”, ou selon certains linguistes, du verbe “kotri” qui signifie “vieux” ou “cuit”, faisant référence à la longue cuisson du plat.
Traditionnellement, les pêcheurs préparaient la cotriade directement sur leur bateau ou sur la grève au retour de la pêche. Dans une grande marmite en fonte, ils rassemblaient les poissons invendables ou abîmés, ceux qui ne trouveraient pas preneur sur les étals du marché. Cette cuisine de récupération intelligente ne gaspillait rien et permettait aux équipages de se restaurer chaleureusement après des heures en mer.
Le rituel de préparation avait son importance. Les hommes s’occupaient du feu et de la cuisson, tandis que les femmes préparaient les légumes et le beurre salé qui accompagnait le plat. Cette répartition des tâches créait un moment de partage et de convivialité essentiel dans ces communautés soudées par la mer.
Chaque port avait sa version de la cotriade bretonne recette, variant selon les poissons disponibles et les habitudes locales. À Concarneau, on privilégiait les poissons nobles mélangés aux poissons de roche. À Douarnenez, la sardine et le maquereau dominaient. À l’île de Groix, on ajoutait des coquillages et des crustacés pour enrichir le bouillon.
Au XXe siècle, la cotriade a failli disparaître avec l’industrialisation de la pêche et l’évolution des modes de vie. Heureusement, des chefs passionnés et des associations culturelles ont œuvré pour sauvegarder cette recette patrimoniale. Aujourd’hui, des fêtes de la cotriade sont organisées chaque été dans plusieurs ports bretons, attirant des milliers de visiteurs venus goûter ce plat emblématique.
Les Poissons Essentiels pour une Cotriade Authentique
Le choix des poissons constitue le pilier d’une cotriade réussie. Contrairement aux idées reçues, il ne s’agit pas de jeter n’importe quels poissons dans la marmite. La tradition impose une sélection réfléchie qui garantit un équilibre des saveurs et des textures.
Les Poissons Nobles
Le lieu jaune représente le roi de la cotriade bretonne. Sa chair ferme et savoureuse résiste parfaitement à la cuisson en bouillon. Ce poisson des côtes rocheuses apporte une texture généreuse et un goût délicat. Comptez environ 300 grammes pour quatre personnes.
Le bar de ligne (loup de mer) offre une chair blanche et délicate qui se marie magnifiquement avec les autres poissons. Pêché à la ligne dans les eaux bretonnes, il représente un produit noble qui élève la cotriade au rang de plat gastronomique.
La lotte (baudroie) apporte sa texture ferme et charnue. Sa capacité à rester intacte même après une cuisson prolongée en fait un ingrédient précieux. Les pêcheurs bretons la surnomment “la viande de la mer” pour sa consistance particulière.
Les Poissons Gras
Le maquereau joue un rôle crucial dans l’authenticité de la cotriade. Son goût prononcé et sa chair grasse enrichissent considérablement le bouillon. Utilisez des maquereaux frais de taille moyenne, environ deux pour quatre personnes.
La sardine fraîche, emblème de la Bretagne, donne du caractère au plat. Les sardines de Douarnenez ou de Saint-Gilles-Croix-de-Vie possèdent une qualité exceptionnelle. Prévoyez quatre à six sardines selon leur taille.
Le rouget-barbet avec sa belle couleur rosée et son goût iodé prononcé apporte une touche méditerranéenne appréciée dans certaines versions modernes de la cotriade.
Les Poissons de Roche
La vive (ou araignée de mer) était autrefois systématiquement présente. Sa chair fine et son arôme marin subtil bonifient le bouillon. Attention à ses épines venimeuses lors de la manipulation.
Le grondin rouge ou gris offre une chair maigre et parfumée. Bien que moins prestigieux, il constitue un poisson traditionnel des cotriades de pêcheurs.
La dorade grise complète harmonieusement l’ensemble avec sa chair blanche et légèrement sucrée.
Règle d’Or du Choix des Poissons
Pour une cotriade bretonne recette réussie, mélangez toujours des poissons à chair ferme avec des poissons gras. Cette combinaison garantit un bouillon savoureux et une texture variée. Prévoyez au minimum trois variétés différentes, idéalement cinq à six pour une version festive.
Comptez environ 200 à 250 grammes de poisson par personne, sans compter les parures qui serviront au bouillon. Privilégiez absolument la fraîcheur : œil brillant, branchies rouges, odeur marine agréable. Un poisson fraîchement pêché transformera votre cotriade.
Les Légumes et Aromates de la Cotriade Traditionnelle
Si les poissons constituent le cœur de la cotriade, les légumes en forment l’âme. La recette traditionnelle reste volontairement sobre pour ne pas masquer le goût iodé du poisson.
Les Pommes de Terre : L’Incontournable
Les pommes de terre à chair ferme dominent la composition végétale. Choisissez des variétés comme la Charlotte, la Ratte ou l’Amandine qui ne se déliteront pas à la cuisson. Les puristes bretons ne jurent que par la pomme de terre de l’île de Batz, cultivée dans ce terroir exceptionnel balayé par les vents marins.
Prévoyez quatre à cinq pommes de terre moyennes par personne. Elles seront cuites dans le bouillon de poisson et serviront à la fois d’accompagnement et d’épaississant naturel. Certaines versions utilisent aussi des pommes de terre à chair farineuse qui se défont légèrement et donnent de l’onctuosité au bouillon.
Les Oignons : La Base Aromatique
Trois à quatre oignons blancs ou jaunes doux forment la base aromatique de votre bouillon. Émincez-les finement pour qu’ils fondent dans le liquide de cuisson. L’oignon de Roscoff AOP, spécialité bretonne reconnaissable à ses tiges tressées roses, apporte une douceur incomparable.
Certains pêcheurs ajoutaient des échalotes pour une touche plus raffinée. Cette variante, moins courante, donne un bouillon plus complexe et légèrement acidulé.
L’Ail : Avec Parcimonie
Contrairement à la bouillabaisse provençale, la cotriade traditionnelle utilise l’ail avec modération. Deux à trois gousses suffisent pour quatre personnes. L’ail d’Armorique, cultivé dans le nord du Finistère, possède un goût puissant mais pas agressif, parfait pour ce plat délicat.
Les Aromates Bretons
Le bouquet garni breton diffère de son homologue provençal. Liez ensemble :
- Deux branches de persil plat
- Une branche de thym frais
- Une feuille de laurier
- Éventuellement quelques tiges de céleri
Certaines familles ajoutent du fenouil sauvage récolté sur le littoral, qui apporte ses notes anisées subtiles. Le goémon frais, bien que rare dans les recettes actuelles, parfumait autrefois certaines cotriades côtières de ses arômes iodés puissants.
Les Légumes Optionnels
Les versions modernes intègrent parfois :
- Des carottes nouvelles coupées en rondelles
- Des poireaux émincés pour plus de douceur
- Des tomates en été (influence récente)
Ces ajouts, bien que non traditionnels, peuvent enrichir la cotriade sans la dénaturer, à condition de rester mesurés.
La Recette Complète de la Cotriade Bretonne Authentique
Ingrédients pour 6 Personnes
Pour le bouillon :
- 1,5 kg de parures de poissons (têtes, arêtes, queues)
- 2 litres d’eau froide
- 1 verre de vin blanc sec breton (Muscadet ou Gros Plant)
- 3 oignons blancs émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni
- 10 grains de poivre noir
- Gros sel de Guérande
Pour la cotriade :
- 1,2 kg de poissons variés (lieu, bar, maquereau, sardines)
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 3 oignons supplémentaires
- 100 g de beurre demi-sel breton
- Persil plat frais
- Poivre du moulin
Préparation du Bouillon (45 minutes)
La qualité du bouillon détermine la réussite de votre cotriade bretonne recette. Commencez par rincer abondamment les parures de poissons à l’eau froide pour éliminer le sang et les impuretés. Cette étape garantit un bouillon clair et limpide.
Dans une grande marmite en fonte ou en inox épais, disposez les parures, les oignons émincés, l’ail écrasé et le bouquet garni. Versez l’eau froide. Le démarrage à froid permet une extraction progressive des arômes et des sucs. Portez doucement à frémissement sans jamais laisser bouillir violemment.
Dès les premiers frémissements, écumez soigneusement la surface avec une écumoire. Cette mousse blanchâtre contient des impuretés qui troubleraient le bouillon. Répétez l’opération toutes les dix minutes pendant la première demi-heure.
Ajoutez le vin blanc, le sel et le poivre. Laissez mijoter très doucement pendant 30 à 40 minutes. Le bouillon doit à peine frémir, jamais bouillir. Une cuisson trop vive rendrait le bouillon trouble et amer.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine tapissée d’une mousseline ou d’un torchon propre. Pressez légèrement les parures pour extraire tous les sucs. Vous devez obtenir un bouillon ambré, parfumé et limpide. Réservez-le au chaud.
Cuisson des Pommes de Terre (20 minutes)
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses d’environ deux centimètres. Cette épaisseur permet une cuisson homogène sans qu’elles ne se délitent.
Portez votre bouillon filtré à frémissement et plongez-y les pommes de terre. Ajoutez les oignons émincés finement. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres mais encore légèrement fermes au centre. Elles finiront de cuire avec les poissons.
Certains pêcheurs ajoutaient un morceau de beurre salé à ce stade pour enrichir le bouillon. Cette pratique, typiquement bretonne, donne une onctuosité remarquable.
Préparation et Cuisson des Poissons (15 minutes)
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez vos poissons. Écaillez-les, videz-les et coupez-les en tronçons épais de 4 à 5 centimètres. Gardez les sardines et les petits maquereaux entiers après les avoir vidés.
L’ordre d’introduction des poissons dans le bouillon suit une logique précise. Commencez par les poissons à chair ferme qui nécessitent une cuisson plus longue : lieu, lotte, bar. Plongez-les délicatement dans le bouillon frémissant et laissez cuire 8 à 10 minutes.
Ajoutez ensuite les poissons gras et les poissons plus fragiles : maquereau, rouget, grondin. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Terminez par les sardines qui ne demandent que 3 minutes de cuisson.
Le secret réside dans cette cuisson étagée qui respecte le temps nécessaire à chaque type de poisson. Jamais le bouillon ne doit bouillir franchement. Un frémissement doux suffit amplement pour cuire les poissons sans les défaire.
Le Dressage Traditionnel
La cotriade se sert traditionnellement en deux temps, comme la potée bretonne. Cette présentation rituelle fait partie intégrante de l’expérience culinaire.
Premier service : Dressez les pommes de terre et les oignons dans un grand plat creux. Arrosez-les généreusement de bouillon. Parsemez de persil plat ciselé et ajoutez quelques noix de beurre demi-sel qui fondront délicieusement. Servez ce premier plat fumant pendant que vous terminez la cuisson des poissons.
Second service : Disposez harmonieusement les différents poissons dans un grand plat de service. Mouillez-les légèrement de bouillon pour qu’ils restent moelleux. Présentez ce plat à table accompagné du reste du bouillon dans une soupière, du beurre demi-sel, et d’un bol de gros sel de Guérande.
Cette présentation en deux temps permet d’apprécier d’abord le bouillon et les légumes, puis de savourer les poissons dans toute leur diversité. Certaines familles servent l’ensemble en même temps dans de grandes assiettes creuses, mais la tradition préfère la version en deux services.
Les Accompagnements Indispensables de la Cotriade
Le Beurre Salé : L’Or Jaune de Bretagne
Le beurre demi-sel constitue l’accompagnement sacré de la cotriade bretonne recette. Présentez-le à température ambiante dans une beurrière traditionnelle en faïence. Les convives en déposeront une noix généreuse sur leurs pommes de terre chaudes et leur poisson.
Choisissez un beurre de baratte AOP comme le beurre de Bourg-Blanc, le beurre de Saint-Malo ou le beurre de Loctudy. Ces beurres d’exception, fabriqués selon des méthodes ancestrales, développent des arômes de noisette incomparables. Leur teneur en sel (environ 3%) équilibre parfaitement la douceur du poisson et des pommes de terre.
Le Pain de Seigle et le Pain Brié
Le pain occupe une place centrale dans le repas breton. Servez un pain de seigle breton bien croûté pour tremper dans le bouillon. La miche de seigle traditionnelle, dense et parfumée, absorbe merveilleusement les sucs de cuisson.
Le pain brié, spécialité du Morbihan légèrement brioché, offre une alternative plus douce. Sa texture moelleuse contraste agréablement avec la rusticité du plat. Certains pêcheurs frottaient leur pain d’ail avant de le tremper dans le bouillon, pratique qui ajoutait une dimension supplémentaire au repas.
Le Vinaigre à l’Échalote
Préparez un vinaigre à l’échalote en hachant finement deux échalotes que vous couvrirez de vinaigre de cidre breton. Cette sauce acidulée, servie dans un petit ramequin, permet à chacun de relever son poisson selon ses goûts. Laissez macérer au moins une heure avant de servir.
Le Vin Blanc et le Cidre
Pour accompagner la dégustation, proposez un vin blanc sec de Loire comme un Muscadet sur lie ou un Gros Plant du Pays nantais. Leur fraîcheur et leur minéralité s’accordent parfaitement avec les saveurs iodées du plat.
Le cidre breton, traditionnel mais moins courant aujourd’hui, représente l’accompagnement historique des marins. Un cidre brut fermier, bien frais, crée un accord régional authentique. Sa légère acidité et ses bulles rafraîchissent le palais entre chaque bouchée.
Les Variantes Régionales et Modernes de la Cotriade
La Cotriade de Concarneau
Dans ce port sardinier historique, la cotriade intègre systématiquement des sardines fraîches en quantité généreuse. Les Concarnois ajoutent parfois des pommes de terre nouvelles de Plougastel qui se marient idéalement avec le goût prononcé des sardines. Une pincée de safran colore et parfume discrètement le bouillon.
La Cotriade de l’Île de Groix
Les Groisillons enrichissent leur cotriade de coquillages et de crustacés locaux. Moules, palourdes et araignées de mer rejoignent les poissons dans la marmite. Cette version plus festive se rapproche de la bouillabaisse mais garde son caractère breton par l’utilisation du beurre salé.
La Cotriade du Nord Finistère
Dans les ports de Roscoff et de Plouguerneau, la recette privilégie le lieu jaune et incorpore du goémon frais pour renforcer le goût iodé. Les pommes de terre de l’île de Batz, cultivées dans un terroir enrichi par les algues, apportent une saveur unique.
La Version Gastronomique
Les chefs contemporains revisitent la cotriade en présentant chaque poisson séparément, accompagné d’une émulsion de bouillon au beurre monté. Certains ajoutent des légumes primeurs (carottes fanes, navets nouveaux, petits pois) pour une touche printanière.
D’autres créent des versions déstructurées où le bouillon est servi en verrine, les poissons en tronçons sur un lit de purée de pommes de terre, et le beurre salé émulsionné en mousse aérienne. Ces interprétations modernes, bien que éloignées de la tradition, honorent l’esprit du plat originel.
La Cotriade d’Hiver
Pour affronter les frimas hivernaux, une version plus consistante incorpore des pâtes bretonnes (lichouseries) ou des quenelles de farine de sarrasin dans le bouillon. Cette adaptation, influencée par la potée, transforme la cotriade en plat unique encore plus réconfortant.
Astuces et Conseils de Pêcheurs pour Réussir sa Cotriade
Le Secret du Bouillon Parfait
La clarté et la saveur du bouillon dépendent d’une cuisson douce et patiente. Ne précipitez jamais l’ébullition et écumez régulièrement. Un bouillon trouble trahit une cuisson trop vive ou un écumage négligé. Les vieux pêcheurs disaient qu’un bon bouillon de cotriade doit être “transparent comme l’eau de mer au large de Belle-Île”.
Certains ajoutent un verre de lait entier dans le bouillon en fin de cuisson. Cette technique ancestrale, moins connue, donne une onctuosité remarquable et adoucit les saveurs. Le lait doit être incorporé hors du feu pour éviter qu’il ne caille.
La Fraîcheur Avant Tout
Une cotriade bretonne recette ne pardonne pas la médiocrité des ingrédients. Achetez votre poisson le jour même, idéalement directement aux pêcheurs sur le port ou chez un poissonnier de confiance qui s’approvisionne à la criée locale. Un poisson de deux ou trois jours, même bien conservé, ne donnera jamais le même résultat.
Observez les yeux du poisson : ils doivent être bombés, brillants et noirs. Soulevez les ouïes : elles doivent être rouge vif, pas brunes. Sentez : l’odeur doit être marine, iodée, jamais ammoniacée. La chair doit être ferme et élastique sous le doigt.
L’Art de la Cuisson Étagée
Respectez scrupuleusement les temps de cuisson pour chaque type de poisson. Mieux vaut légèrement sous-cuire que sur-cuire. Un poisson trop cuit se défait et perd toute sa texture. Les sardines, particulièrement fragiles, ne supportent que trois minutes de frémissement.
Utilisez une écumoire large et plate pour manipuler les poissons. Les retourner ou les déplacer avec une fourchette risque de les briser. La délicatesse dans les gestes fait partie du savoir-faire du cuisinier de cotriade.
L’Importance de la Marmite
Choisissez une marmite large et peu profonde plutôt qu’une casserole haute. Cette forme permet une répartition homogène de la chaleur et facilite la manipulation des poissons. Les marmites en fonte émaillée, comme les cocottes Le Creuset, restent idéales pour leur inertie thermique qui maintient un frémissement régulier.
Les pêcheurs utilisaient des marmites en fonte non émaillée qui, bien culottées, donnaient une saveur particulière au bouillon. Aujourd’hui, ces marmites traditionnelles se font rares mais se trouvent encore dans les brocantes bretonnes.
La Dégustation : Un Moment Sacré
Servez la cotriade très chaude dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Le contraste de température entre le bouillon fumant et le beurre froid créé des sensations gustatives remarquables. Encouragez vos convives à écraser légèrement les pommes de terre dans le bouillon pour l’épaissir naturellement.
Traditionnellement, on ne parlait pas beaucoup pendant la dégustation. Le respect du travail des pêcheurs et du cuisinier exigeait une concentration sur les saveurs. Cette coutume, moins suivie aujourd’hui, rappelle que la cotriade était avant tout un repas fonctionnel pour des hommes affamés par le travail en mer.
Les Bienfaits Nutritionnels de la Cotriade
Au-delà de ses qualités gustatives, la cotriade bretonne recette représente un modèle d’équilibre nutritionnel. Ce plat complet réunit tous les éléments d’un repas sain et nourrissant.
Un Concentré de Protéines Marines
Les poissons variés apportent des protéines complètes de haute valeur biologique, facilement assimilables par l’organisme. La combinaison de poissons maigres et gras garantit un apport équilibré en acides aminés essentiels.
Les poissons gras comme le maquereau et la sardine fournissent des oméga-3 en abondance. Ces acides gras polyinsaturés protègent le système cardiovasculaire, contribuent au bon fonctionnement cérébral et possèdent des propriétés anti-inflammatoires reconnues.
Les Pommes de Terre : Énergie et Satiété
Les pommes de terre apportent des glucides complexes qui fournissent une énergie durable. Leur index glycémique modéré et leur richesse en fibres favorisent une satiété prolongée. Elles contiennent également du potassium, des vitamines du groupe B et de la vitamine C lorsqu’elles sont fraîches.
La cuisson dans le bouillon de poisson permet aux pommes de terre d’absorber les minéraux et les oligoéléments libérés par les arêtes et les parures. Elles deviennent ainsi plus nutritives que des pommes de terre simplement bouillies dans l’eau.
Un Bouillon Reminéralisant
Le bouillon de cotriade contient des minéraux et oligoéléments précieux : iode, sélénium, zinc, magnésium, phosphore. Ces éléments, extraits des arêtes et des chairs pendant la cuisson, forment un concentré reminéralisant particulièrement bénéfique.
Les vieux marins bretonnaient leurs cotriade “le médicament du pêcheur” pour ses propriétés fortifiantes. Après une tempête ou une longue journée en mer, ce bouillon chaud et nutritif redonnait rapidement des forces aux équipages épuisés.
Un Plat Peu Calorique
Malgré sa richesse nutritionnelle, la cotriade reste relativement peu calorique. Une portion généreuse apporte environ 400 à 500 calories, selon la quantité de beurre ajouté. Cette modération calorique en fait un plat parfait pour les personnes surveillant leur poids tout en souhaitant manger sainement.
La présence de beurre demi-sel, bien que calorique, se justifie par l’apport de vitamines liposolubles (A, D, E) et d’acides gras essentiels. Consommé avec modération, il participe à l’équilibre du repas.
Conservation et Réchauffage de la Cotriade
Conservation au Réfrigérateur
La cotriade se conserve deux jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Séparez le bouillon des poissons et des pommes de terre pour une meilleure conservation. Le bouillon peut même être congelé séparément et utilisé comme base pour d’autres plats de poisson.
Les poissons gras comme le maquereau et la sardine se conservent moins bien que les poissons blancs. Consommez-les en priorité le lendemain. Les pommes de terre peuvent être réutilisées dans une salade ou écrasées en purée.
Réchauffage Délicat
Pour réchauffer la cotriade sans dessécher les poissons, procédez doucement. Portez le bouillon à frémissement dans une casserole. Ajoutez les pommes de terre et laissez-les se réchauffer cinq minutes. Incorporez ensuite délicatement les poissons et éteignez immédiatement le feu. Couvrez et laissez reposer deux minutes. La chaleur résiduelle réchauffera les poissons sans les cuire davantage.
Évitez absolument le micro-ondes qui dessèche la chair et détruit la texture. Si vous devez l’utiliser, faites-le à puissance minimale et par intervalles très courts de 30 secondes.
Transformation des Restes
Les restes de cotriade se transforment merveilleusement en autres préparations. Écrasez les poissons et mélangez-les avec les pommes de terre pour créer des galettes de poisson que vous ferez dorer au beurre. Ajoutez un œuf battu et du persil pour lier le mélange.
Le bouillon peut être réduit et enrichi de crème pour devenir une bisque express. Mixez-le avec quelques morceaux de poisson et passez au chinois pour une texture veloutée. Servez cette bisque avec des croûtons frottés à l’ail.
La Cotriade dans la Culture Bretonne
Les Fêtes de la Cotriade
Chaque été, plusieurs ports bretons organisent des fêtes de la cotriade qui attirent des milliers de visiteurs. La plus célèbre se tient à Audierne, dans le sud du Finistère, depuis 1971. Des centaines de bénévoles préparent des cotriades géantes dans d’immenses marmites installées sur le port.
Ces événements perpétuent la tradition et créent un lien intergénérationnel précieux. Les anciens pêcheurs transmettent leur savoir-faire aux jeunes générations, garantissant la pérennité de cette recette patrimoniale. L’ambiance festive, ponctuée de musique bretonne et de danses traditionnelles, rappelle l’importance de la convivialité dans la culture maritime.
La Cotriade dans la Littérature
Plusieurs écrivains bretons ont célébré la cotriade dans leurs œuvres. Pierre Jakez Hélias, dans “Le Cheval d’Orgueil”, évoque les cotriades familiales de son enfance bigoudène. Henri Queffélec décrit longuement la préparation d’une cotriade dans “Un Recteur de l’Île de Sein”, soulignant le caractère rituel et communautaire du plat.
Ces références littéraires témoignent de l’importance culturelle de la cotriade, au-delà de sa dimension culinaire. Elle incarne un