Le ceviche représente bien plus qu’un simple plat de poisson cru. C’est l’âme culinaire du Pérou, un trésor national qui a conquis les tables du monde entier grâce à sa fraîcheur éclatante, ses saveurs vives et son équilibre parfait entre acidité et douceur. Imaginez des morceaux de poisson parfaitement blancs, baignant dans un jus citronné appelé “leche de tigre”, accompagnés de rondelles d’oignon rouge croquant et de piment qui réveille les papilles.
Dans les ruelles de Lima, sur les plages de la côte pacifique, dans les restaurants étoilés comme dans les cevicherias de quartier, ce plat iconique rassemble les Péruviens autour d’une tradition culinaire vieille de plusieurs siècles. Chaque famille possède sa version, chaque chef défend ses secrets, mais tous s’accordent sur l’essentiel : la fraîcheur absolue des ingrédients et le respect des proportions dans la marinade.
Dans cet article complet, je vais vous révéler tous les secrets pour préparer un ceviche authentique digne des meilleures cevicherias de Lima. Vous découvrirez comment choisir le poisson idéal, maîtriser les temps de marinade, créer le leche de tigre parfait, et personnaliser cette recette selon vos goûts. Que vous soyez novice curieux ou amateur confirmé de cuisine sud-américaine, vous trouverez ici toutes les clés pour réussir ce plat spectaculaire qui impressionnera vos convives.
L’Histoire Fascinante du Ceviche Péruvien
Des Origines Ancestrales
L’histoire du ceviche plonge ses racines dans la nuit des temps, bien avant l’arrivée des conquistadors espagnols. Les civilisations précolombiennes qui peuplaient les côtes du Pérou actuel consommaient déjà du poisson frais mariné dans le jus de fruits acides locaux comme le tumbo, un fruit de la passion andin, ou la chicha, une boisson fermentée à base de maïs.
Les pêcheurs moche, une civilisation qui prospérait entre 100 et 800 après J.C., préparaient leur poisson avec du sel et des piments locaux. Cette technique de conservation par acidification permettait non seulement de prolonger la durée de vie du poisson dans un climat chaud, mais créait également des saveurs uniques et complexes.
L’arrivée des Espagnols au XVIe siècle introduisit de nouveaux ingrédients qui transformèrent progressivement la recette. Le citron vert et l’oignon, absents du continent américain avant la colonisation, devinrent des éléments centraux de la préparation moderne. Les influences arabes, héritées des Maures en Espagne, apportèrent également leurs techniques de marinade.
L’Évolution vers le Ceviche Moderne
Le ceviche tel que nous le connaissons aujourd’hui s’est cristallisé au XXe siècle, particulièrement dans les années 1950 et 1960. C’est à cette époque que les temps de marinade se sont considérablement raccourcis. Alors qu’on laissait autrefois le poisson mariner plusieurs heures, voire toute une nuit, la tendance moderne privilégie une marinade rapide de 5 à 15 minutes qui préserve la texture délicate du poisson.
Cette révolution culinaire reflète un changement de philosophie : plutôt que de “cuire” complètement le poisson dans l’acide, on cherche désormais à obtenir un poisson qui reste translucide au cœur, avec juste une fine couche blanchie en surface. Cette texture mi-crue mi-marinée représente l’équilibre parfait recherché par les connaisseurs.
En 2004, le ceviche a été déclaré patrimoine culturel de la nation péruvienne. Chaque 28 juin, le pays célèbre le “Día del Ceviche”, une fête nationale qui honore ce plat emblématique et son importance dans l’identité culturelle péruvienne.
Les Différentes Écoles Régionales
Bien que Lima soit considérée comme la capitale mondiale du ceviche, chaque région côtière du Pérou possède ses propres variations. Le ceviche du nord, près de Tumbes et Piura, utilise davantage de citrons et présente une marinade plus liquide. Les habitants de cette région aiment également ajouter du rocoto, un piment local très piquant.
Le ceviche d’Arequipa, dans le sud, incorpore souvent des fruits de mer variés et se distingue par sa générosité. À Callao, le port de Lima, on trouve des versions enrichies de poulpe, de calmars et de coquillages. Chaque interprétation raconte l’histoire de son terroir et de ses traditions locales.
Les Ingrédients Essentiels pour un Ceviche Authentique
Le Poisson : L’Élément Central
Le choix du poisson constitue la décision la plus critique pour réussir votre ceviche poisson recette. Au Pérou, on utilise traditionnellement des poissons locaux du Pacifique, mais vous pouvez adapter selon les disponibilités de votre région. L’essentiel reste la fraîcheur absolue : le poisson doit être d’une qualité irréprochable, idéalement acheté le jour même.
Les poissons recommandés :
- Le bar ou loup de mer : chair ferme et goût délicat, choix privilégié
- La dorade : texture parfaite qui tient bien la marinade
- Le flétan : chair dense et savoureuse, excellent pour le ceviche
- La sole : option plus délicate pour les palais raffinés
- Le maquereau : pour une version plus corsée et économique
- Le saumon : très populaire mais moins traditionnel, texture agréable
- Le thon : pour un ceviche plus moderne et consistant
Critères de fraîcheur indispensables :
Les yeux du poisson doivent être brillants, bombés et transparents, jamais enfoncés ou opaques. Les ouïes arborent une couleur rouge vif ou rose, jamais brune ou grisâtre. La chair reste ferme au toucher et rebondit sous la pression du doigt. L’odeur évoque l’océan et l’iode, jamais l’ammoniaque ou le poisson avarié. La peau apparaît brillante avec des écailles bien adhérentes.
Si vous achetez des filets, vérifiez qu’ils soient bien translucides et humides, sans zones décolorées ou sèches. Évitez absolument tout poisson qui aurait été préalablement congelé sauf si vous habitez loin des côtes et n’avez pas d’autre option.
Les Citrons Verts : L’Âme du Ceviche
Les citrons verts représentent le deuxième ingrédient crucial de cette recette. Au Pérou, on utilise le limón sutil, un citron vert petit et très juteux, légèrement plus acide que les variétés qu’on trouve ailleurs. Cette variété spécifique donne au ceviche péruvien son caractère unique.
Choisissez des citrons verts bien mûrs, lourds en main, avec une peau fine et lisse. Les citrons plus lourds contiennent plus de jus. Roulez-les fermement sur le plan de travail avant de les presser pour libérer un maximum de jus. Pour un ceviche traditionnel, comptez environ 10 à 15 citrons pour 500 grammes de poisson, selon leur taille et leur jutosité.
Ne remplacez jamais les citrons verts par des citrons jaunes. L’acidité et les arômes diffèrent considérablement, et le résultat ne correspondrait pas à un ceviche authentique. Si vous ne trouvez pas de citrons verts frais, reportez la préparation plutôt que de compromettre cette recette.
Les Aromates Traditionnels
L’oignon rouge constitue un élément visuel et gustatif indispensable. Émincé en fines lamelles presque translucides, il apporte du croquant et une douceur légèrement piquante qui contraste avec l’acidité du citron. L’oignon rouge se distingue de l’oignon blanc ou jaune par sa douceur supérieure et sa belle couleur pourpre qui sublime la présentation.
Le piment joue un rôle fondamental dans l’équilibre des saveurs. Au Pérou, on utilise principalement l’ají limo, un piment orange ou jaune au piquant modéré et aux notes fruitées. Le rocoto, plus fort et charnu, apparaît dans certaines versions régionales. Si vous ne trouvez pas ces variétés péruviennes, remplacez-les par des piments jalapeños, des piments oiseaux ou des habaneros selon votre tolérance au piquant.
La coriandre fraîche apporte cette note herbacée et citronnée caractéristique. Utilisez-la généreusement, en gardant les tiges tendres qui contiennent autant de saveur que les feuilles. Certains Péruviens ajoutent également du céleri finement émincé pour une note végétale supplémentaire.
Les Ingrédients Complémentaires
Le maïs grillé péruvien (cancha) offre un contraste textural croquant absolument addictif. Ces gros grains de maïs blanc éclatés et salés se grignotent comme des cacahuètes et parsèment traditionnellement le ceviche.
Les patates douces (camote) cuites à l’eau ou à la vapeur apportent une douceur naturelle qui tempère l’acidité du citron. Servies en tranches épaisses ou en morceaux, elles constituent l’accompagnement traditionnel incontournable.
Le maïs tendre (choclo) avec ses gros grains blancs et tendres ajoute une note sucrée végétale. On le sert généralement en épis ou en grains détachés.
Le gingembre frais apparaît parfois dans les versions modernes, apportant une chaleur aromatique qui se marie merveilleusement avec le poisson cru.
La Préparation Parfaite du Ceviche Étape par Étape
Étape 1 : Préparer le Poisson avec Précision
La découpe du poisson représente une étape cruciale qui influence directement la texture finale de votre ceviche. Commencez par rincer délicatement vos filets de poisson à l’eau froide puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Toute humidité excessive diluerait la marinade et compromettrait le résultat.
Retirez méticuleusement toutes les arêtes à l’aide d’une pince à épiler ou d’une pince de cuisine. Passez vos doigts le long du filet pour détecter les arêtes résiduelles. Cette étape demande de la patience mais garantit une expérience de dégustation agréable.
Coupez le poisson en cubes d’environ 1,5 à 2 centimètres. Cette taille représente l’équilibre idéal : suffisamment petite pour que la marinade pénètre efficacement, suffisamment grande pour conserver une belle texture en bouche. Des morceaux trop petits se désintégreraient, tandis que des cubes trop gros resteraient crus à l’intérieur.
La technique de coupe compte également. Utilisez un couteau très aiguisé pour obtenir des coupes nettes sans écraser la chair. Un couteau émoussé broierait les fibres et rendrait le poisson pâteux. Coupez toujours perpendiculairement aux fibres pour une meilleure texture.
Placez les cubes de poisson dans un grand bol en verre ou en céramique, jamais en métal qui pourrait réagir avec l’acidité du citron et altérer les saveurs. Conservez le poisson au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Étape 2 : Préparer les Aromates
Épluchez et émincez votre oignon rouge en lamelles extrêmement fines, presque translucides. Cette finesse garantit une texture agréable et permet à l’oignon de s’imprégner de la marinade. Une technique traditionnelle consiste à rincer brièvement ces lamelles à l’eau froide puis à les égoutter, ce qui atténue leur piquant et les rend plus digestes.
Certains chefs péruviens vont plus loin en faisant dégorger l’oignon dans de l’eau glacée avec une pincée de sel pendant 10 minutes. Cette méthode, appelée “curtir”, adoucit considérablement l’oignon tout en préservant son croquant. Égouttez et séchez bien l’oignon avant de l’incorporer au ceviche.
Émincez finement votre piment en retirant les graines si vous souhaitez modérer le piquant. Portez des gants si vous manipulez des piments très forts, et ne vous touchez surtout pas les yeux après avoir coupé du piment. Une petite astuce : plus vous émincez finement le piment, plus son piquant se diffusera uniformément dans le plat.
Ciselez généreusement la coriandre fraîche. Lavez-la soigneusement à l’eau froide pour éliminer le sable, puis séchez-la dans une essoreuse à salade ou en la tapotant avec du papier absorbant. Ne hachez pas la coriandre trop finement, ce qui la réduirait en bouillie et libérerait trop d’humidité.
Étape 3 : Presser le Jus de Citron
Cette étape détermine le succès de votre marinade. Pressez vos citrons juste avant d’assembler le ceviche, jamais à l’avance. Le jus de citron fraîchement pressé possède une vivacité incomparable qui s’estompe rapidement.
Coupez chaque citron en deux et pressez-le fermement au-dessus d’un récipient, en utilisant un presse-agrumes manuel ou électrique. Filtrez le jus à travers une passoire fine pour éliminer les pépins et la pulpe excessive. Vous obtiendrez ainsi un liquide clair et pur.
La quantité de jus dépend de votre préférence personnelle et du type de poisson utilisé. Comme règle générale, prévoyez environ 200 à 250 ml de jus de citron pour 500 grammes de poisson. Le poisson doit être généreusement couvert de jus sans pour autant nager dedans.
Goûtez votre jus de citron. Certains citrons se révèlent plus acides que d’autres. Si le jus vous semble extrêmement acide, vous pouvez ajouter une pincée de sucre ou une petite quantité de jus d’orange fraîchement pressé pour adoucir l’ensemble, bien que cette pratique ne soit pas strictement traditionnelle.
Étape 4 : La Marinade Cruciale
C’est le moment de vérité. Sortez votre poisson du réfrigérateur et versez le jus de citron pressé directement dessus. Ajoutez immédiatement le sel, le piment émincé, et mélangez délicatement avec une cuillère en silicone ou en bois. Le poisson doit être complètement immergé dans le jus.
Le temps de marinade constitue le secret le mieux gardé du ceviche parfait. Contrairement aux idées reçues, un ceviche traditionnel ne marine pas des heures. Pour un ceviche classique péruvien, 5 à 15 minutes suffisent. Pendant ce court laps de temps, l’acide du citron va “cuire” la surface du poisson, la rendant opaque et blanche, tout en laissant le cœur translucide et à peine mariné.
Observez attentivement l’évolution : après 3 à 4 minutes, les bords des cubes commencent à blanchir. Après 8 à 10 minutes, environ un tiers de l’épaisseur devient opaque. C’est généralement le moment idéal pour la plupart des poissons à chair blanche. Si vous préférez une texture plus “cuite”, prolongez jusqu’à 15 minutes, mais jamais au-delà sous peine d’obtenir un poisson caoutchouteux.
Pour le saumon ou le thon, qui se consomment traditionnellement plus crus, réduisez le temps de marinade à 3-5 minutes maximum. Ces poissons gras supportent moins bien une acidité prolongée.
Pendant la marinade, remuez délicatement une ou deux fois pour garantir une exposition uniforme de tous les morceaux. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour éviter de briser les cubes de poisson.
Étape 5 : L’Assemblage Final et la Présentation
Une fois le temps de marinade écoulé, égouttez légèrement le poisson en conservant une partie du jus de marinade, devenu le fameux “leche de tigre”. Ce liquide précieux, à la fois citronné, salé et légèrement visqueux grâce aux protéines du poisson, représente l’essence même du ceviche.
Ajoutez maintenant les lamelles d’oignon rouge égouttées et la coriandre ciselée. Mélangez délicatement pour répartir uniformément tous les ingrédients. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : ajoutez du sel si nécessaire, un trait de jus de citron supplémentaire si vous le trouvez fade, ou quelques morceaux de piment supplémentaires pour plus de piquant.
Servez immédiatement dans des bols ou des assiettes creuses individuels. Le ceviche se déguste froid, juste sorti du réfrigérateur. Disposez harmonieusement quelques tranches de patate douce sur le côté, ajoutez des grains de maïs tendre, et parsemez généreusement de cancha croustillante.
La présentation compte énormément dans la cuisine péruvienne. Garnissez chaque assiette avec quelques feuilles de coriandre entières, une rondelle de piment pour la couleur, et servez avec des quartiers de citron vert supplémentaires. Certains chefs ajoutent également quelques morceaux d’avocat crémeux qui apportent une onctuosité bienvenue.
Le Leche de Tigre : Le Nectar du Ceviche
Qu’est-ce que le Leche de Tigre ?
Le leche de tigre, littéralement “lait de tigre”, désigne le jus de marinade du ceviche, enrichi des sucs du poisson et des aromates. Ce liquide nacré, à la fois acide, salé et umami, possède une réputation presque mythique au Pérou. On lui attribue des vertus aphrodisiaques et reconstituantes, particulièrement appréciées comme remède contre la gueule de bois.
Dans les cevicherias traditionnelles, le leche de tigre se sert parfois séparément dans de petits verres, comme un shot énergisant avant le repas. Sa complexité gustative résulte de la combinaison du jus de citron, du jus rendu par le poisson, des aromates, et d’une texture légèrement crémeuse apportée par les protéines du poisson qui ont coagulé au contact de l’acide.
Préparer un Leche de Tigre Renforcé
Pour obtenir un leche de tigre encore plus concentré et savoureux, certains chefs préparent une base spécifique avant même d’assembler le ceviche. Cette technique garantit un jus particulièrement aromatique et équilibré.
Prélevez quelques morceaux de poisson très frais (environ 50 grammes) et mixez-les au blender avec le jus de citron vert, une branche de céleri, un morceau de piment, une gousse d’ail, un peu d’oignon, du sel et quelques glaçons. Mixez jusqu’à obtenir un liquide homogène et mousseux.
Filtrez cette préparation à travers une passoire fine ou un chinois étamine. Vous obtenez ainsi un leche de tigre cristallin, intense en saveurs, que vous utiliserez pour mariner votre poisson. Cette méthode professionnelle produit un résultat spectaculaire qui impressionnera vos convives.
Certaines versions modernes ajoutent également du gingembre frais râpé, une touche de sauce soja pour l’umami, ou même un trait de bouillon de fruits de mer concentré. Ces variations contemporaines s’éloignent de la tradition mais créent des profils gustatifs fascinants.
Les Variantes Régionales et Créatives
Ceviche Mixto : L’Abondance Marine
Le ceviche mixto combine plusieurs types de poissons et fruits de mer dans une célébration de l’océan. Mélangez des cubes de poisson blanc avec des crevettes décortiquées, des anneaux de calmar, des morceaux de poulpe cuit, et des moules ou palourdes. Chaque élément apporte sa texture et sa saveur spécifiques.
Attention aux temps de marinade différents : les crevettes cuisent rapidement dans l’acide et nécessitent seulement 3 à 5 minutes. Le poulpe, déjà cuit, s’ajoute en fin de marinade juste pour s’imprégner des saveurs. Cette orchestration minutieuse garantit que chaque fruit de mer conserve sa texture optimale.
Tiradito : L’Influence Nikkei
Le tiradito représente une fusion fascinante entre la cuisine péruvienne et japonaise, héritage de l’importante communauté japonaise du Pérou. À la différence du ceviche traditionnel coupé en cubes, le tiradito présente des tranches fines de poisson cru disposées élégamment sur l’assiette.
La sauce diffère également : plus légère et moins citronnée, elle incorpore souvent de la sauce soja, du gingembre râpé, de l’huile de sésame, et parfois un trait de lait de coco. On verse cette sauce directement sur les tranches de poisson juste avant de servir, créant une présentation spectaculaire et des saveurs délicates.
Le thon, le saumon et le bar se prêtent particulièrement bien à cette préparation. Utilisez un couteau extrêmement aiguisé pour obtenir des tranches fines et régulières, presque translucides. Cette technique demande de la pratique mais produit un résultat visuellement époustouflant.
Ceviche de Champignons : Version Végétarienne
Pour les végétariens ou ceux qui souhaitent varier, le ceviche de champignons offre une alternative surprenante et délicieuse. Utilisez des pleurotes, des champignons shiitake, ou même des champignons de Paris de qualité.
Émincez les champignons en lamelles et blanchissez-les très rapidement (30 secondes) dans l’eau bouillante salée avant de les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Cette étape préliminaire adoucit leur texture tout en conservant leur fermeté. Procédez ensuite exactement comme pour un ceviche de poisson : marinade au citron vert, oignon rouge, coriandre et piment.
Les champignons absorbent merveilleusement la marinade acide et développent une texture rappelant étonnamment celle des fruits de mer. Certains ajoutent également des cœurs de palmier émincés ou des morceaux d’avocat pour enrichir cette version végétale.
Ceviche Negro : La Version Audacieuse
Le ceviche negro constitue une variation moderne et spectaculaire où l’on ajoute de l’encre de seiche au leche de tigre, créant une marinade noire dramatique. Cette préparation visuellement saisissante possède un goût iodé intense et une complexité remarquable.
Mélangez une à deux cuillères à café d’encre de seiche avec votre jus de citron avant d’ajouter le poisson. Le contraste entre la marinade noire intense et le poisson blanc crée un effet spectaculaire qui ne manquera pas d’impressionner. Cette version s’accompagne particulièrement bien de calamars et de poulpe.
Ceviche de Mangue : La Touche Tropicale
Pour une interprétation plus contemporaine et fruitée, incorporez des cubes de mangue mûre mais encore ferme à votre ceviche de poisson. La douceur sucrée de la mangue contraste magnifiquement avec l’acidité du citron et le piquant du piment.
Cette version fonctionne particulièrement bien avec des poissons gras comme le saumon ou le thon. Ajoutez également quelques feuilles de menthe fraîche en plus de la coriandre pour une note encore plus rafraîchissante. Un filet d’huile de coco vierge en finition apporte une touche tropicale supplémentaire.
Conseils de Chef pour un Ceviche Exceptionnel
La Température : Un Facteur Crucial
Tous vos ingrédients doivent être bien froids au moment de l’assemblage. Le poisson sort directement du réfrigérateur, le jus de citron peut même être légèrement refroidi au préalable. Certains chefs péruviens vont jusqu’à réfrigérer les bols de service.
Cette attention à la température garantit que votre ceviche arrive à table parfaitement frais et revigorant. Un ceviche tiède perd instantanément son attrait et peut même devenir désagréable. Si vous préparez le ceviche à l’avance, conservez-le au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
En été ou dans un environnement chaud, placez vos bols de service sur un lit de glace pilée pour maintenir la fraîcheur optimale tout au long du repas. Cette présentation spectaculaire rappelle les étalages des marchés de poisson et ajoute une dimension visuelle attrayante.
L’Équilibre Acide-Sel : Le Secret de la Perfection
L’équilibre entre l’acidité du citron et le sel représente le point d’équilibre fondamental du ceviche. Trop de sel et le poisson devient immangeable. Pas assez, et toutes les saveurs paraissent fades et déséquilibrées.
Une technique professionnelle consiste à saler d’abord le jus de citron avant de l’ajouter au poisson. Comptez environ une cuillère à café rase de sel fin pour 250 ml de jus de citron, puis ajustez selon votre goût. Laissez le sel se dissoudre complètement en remuant, puis goûtez le jus. Il doit être franchement salé mais pas agressif.
L’acidité se module également. Si vos citrons sont particulièrement acides, ajoutez un soupçon de sucre (une demi-cuillère à café maximum) qui arrondira les angles sans rendre le plat sucré. Cette astuce discrète fait toute la différence entre un ceviche correct et un ceviche mémorable.
La Fraîcheur Absolue : Non Négociable
Je ne le répéterai jamais assez : la fraîcheur du poisson constitue l’élément le plus important de cette recette. Un poisson qui n’est pas d’une fraîcheur irréprochable peut non seulement compromettre le goût mais également poser des risques sanitaires.
Si vous avez le moindre doute sur la fraîcheur de votre poisson, ne prenez aucun risque. Reportez votre préparation à un autre jour où vous pourrez vous procurer du poisson vraiment frais. Mieux vaut ne pas faire de ceviche plutôt que d’en préparer un avec un poisson douteux.
Idéalement, achetez votre poisson le matin même et préparez votre ceviche dans les quelques heures qui suivent. Conservez le poisson au réfrigérateur dans son emballage d’origine jusqu’au moment de la préparation.
Les Outils Appropriés
Un couteau parfaitement aiguisé représente l’outil le plus important pour préparer un ceviche. Un couteau émoussé écrasera la chair délicate du poisson au lieu de la couper nettement. Investissez dans un bon couteau de cuisine et apprenez à l’aiguiser régulièrement.
Utilisez une planche à découper en plastique dédiée au poisson. Nettoyez-la soigneusement avec de l’eau chaude savonneuse avant et après chaque utilisation. Ne mélangez jamais les planches utilisées pour la viande crue et le poisson cru pour éviter les contaminations croisées.
Des bols en verre, en céramique ou en plastique alimentaire conviennent parfaitement pour la marinade. Évitez absolument le métal qui peut réagir avec l’acidité du citron et donner un goût métallique désagréable à votre préparation.
Les Accompagnements Traditionnels
Le Maïs sous Toutes ses Formes
Au Pérou, le maïs accompagne invariablement le ceviche sous deux formes distinctes. Le choclo, ce maïs à gros grains blancs et tendres, se sert généralement en épis cuits ou en grains détachés. Sa douceur naturelle et sa texture tendre contrastent agréablement avec l’acidité du ceviche.
La cancha, du maïs blanc grillé et salé qui éclate comme du pop-corn mais reste plus croquant, parsème généreusement le ceviche juste avant de servir. Ce contraste textural apporte une dimension supplémentaire absolument addictive. On peut également grignoter la cancha entre les bouchées de ceviche, exactement comme on mangerait des chips.
Si vous ne trouvez pas de cancha dans les épiceries latino-américaines, vous pouvez la préparer vous-même en faisant griller des grains de maïs blanc séché dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils éclatent et dorent légèrement.
Les Patates Douces : L’Équilibre Parfait
Les tranches épaisses de patate douce cuite représentent l’accompagnement traditionnel incontournable du ceviche péruvien. Leur douceur naturelle tempère magnifiquement l’acidité agressive du citron vert et apporte une note réconfortante à ce plat vivifiant.
Choisissez des patates douces à chair orange, les plus sucrées. Faites-les cuire à l’eau ou