Dans notre quête d’une alimentation plus saine et équilibrée, la réduction des matières grasses ajoutées représente un objectif important pour beaucoup d’entre nous. Pourtant, nombreux sont ceux qui pensent qu’un poisson savoureux nécessite obligatoirement beurre, huile ou crème. Cette idée reçue limite considérablement les possibilités culinaires et décourage souvent les personnes souhaitant adopter une alimentation plus légère.
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe de multiples façons de préparer du poisson sans matière grasse tout en préservant, voire en sublimant, ses saveurs naturelles. Ces techniques ancestrales et modernes permettent de créer des plats délicieux, nutritifs et parfaitement adaptés à une alimentation consciente de la santé.
Que vous cherchiez à perdre du poids, à réduire votre consommation de graisses saturées, ou simplement à découvrir de nouvelles façons de cuisiner, cet article vous guidera à travers sept techniques éprouvées pour préparer du poisson sans ajouter de matière grasse. Vous découvrirez que la cuisine légère n’est ni synonyme de privation ni de fadeur, mais au contraire, une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques des aliments.
Pourquoi Cuisiner le Poisson Sans Matière Grasse ?
Avant d’explorer les différentes techniques, comprenons les raisons qui motivent ce choix culinaire et les bénéfices qu’il apporte.
Les Avantages Nutritionnels
Cuisiner le poisson sans matière grasse permet de contrôler précisément l’apport calorique de vos repas. Un filet de cabillaud nature contient environ 80 calories pour 100 grammes, mais ce chiffre peut facilement doubler ou tripler avec l’ajout de beurre ou d’huile en quantité. En éliminant ces graisses ajoutées, vous conservez tous les bienfaits nutritionnels du poisson tout en maintenant un repas léger et digeste.
Le poisson possède déjà naturellement des acides gras essentiels, particulièrement les fameux oméga-3 dans les poissons gras comme le saumon ou le maquereau. Ces graisses naturelles sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le fonctionnement cérébral. Ajouter des matières grasses supplémentaires n’est donc pas nécessaire d’un point de vue nutritionnel.
Digestibilité Améliorée
Un poisson sans matière grasse se digère beaucoup plus facilement qu’un poisson frit ou nageant dans le beurre. Cette légèreté est particulièrement appréciable pour les repas du soir, où une digestion facile favorise un meilleur sommeil. Les personnes souffrant de troubles digestifs ou de reflux gastrique trouvent également un grand soulagement dans cette approche culinaire.
Révélation des Saveurs Authentiques
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cuisiner le poisson sans matière grasse ne signifie pas cuisiner sans saveur. Au contraire, cette approche permet de révéler le goût délicat et subtil du poisson lui-même, souvent masqué par les graisses de cuisson. Vous apprendrez à apprécier les nuances de chaque variété de poisson et à utiliser aromates, épices et herbes pour créer des explosions de saveurs.
Adaptabilité aux Régimes Spéciaux
Cette façon de cuisiner s’adapte parfaitement aux besoins de personnes suivant des régimes particuliers : hypocalorique pour la perte de poids, pauvre en graisses pour certaines pathologies hépatiques ou pancréatiques, ou simplement pour maintenir une alimentation équilibrée au quotidien.
Principes de Base pour Réussir le Poisson Sans Matière Grasse
Avant de découvrir les sept techniques principales, maîtrisons quelques principes fondamentaux qui garantiront le succès de vos préparations.
Choisir un Poisson de Qualité
La fraîcheur du poisson devient encore plus cruciale lorsqu’on le cuisine sans matière grasse. Un poisson frais possède une saveur délicate et une texture agréable qui se suffisent à elles-mêmes. Vérifiez que l’œil du poisson est brillant et bombé, que les branchies sont d’un rouge vif, que la chair est ferme au toucher, et que l’odeur rappelle la mer fraîche sans être désagréable.
Le poisson surgelé de bonne qualité constitue également une excellente option. Préférez les poissons surgelés en mer immédiatement après la pêche, qui conservent parfaitement leurs qualités nutritionnelles et gustatives.
L’Importance des Aromates
En l’absence de matière grasse, les aromates deviennent vos meilleurs alliés. Les herbes fraîches comme le persil, l’aneth, le basilic, la coriandre ou l’estragon apportent fraîcheur et complexité aromatique. Les épices telles que le paprika, le curcuma, le cumin ou le curry ajoutent profondeur et caractère. Les agrumes, particulièrement le citron et le citron vert, illuminent les saveurs et attendrissent légèrement la chair du poisson.
L’ail, l’échalote, le gingembre frais et les oignons constituent également des ingrédients essentiels qui enrichissent considérablement le profil gustatif de vos préparations.
Maîtriser les Temps de Cuisson
Le poisson cuit rapidement et passe facilement de parfaitement cuit à trop cuit en quelques minutes seulement. Un poisson sans matière grasse nécessite une attention particulière car il ne bénéficie pas de la protection offerte par les graisses de cuisson. La règle générale consiste à cuire le poisson jusqu’à ce que sa chair devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse.
Pour les poissons blancs délicats comme la sole ou le cabillaud, comptez environ 10 minutes de cuisson par 2,5 cm d’épaisseur. Les poissons plus charnus comme le saumon ou le thon peuvent supporter des cuissons légèrement plus courtes pour rester rosés au centre.
Éviter le Dessèchement
Sans matière grasse, le risque principal est d’obtenir un poisson sec et sans saveur. Plusieurs stratégies permettent d’éviter ce piège : utiliser des liquides aromatiques pendant la cuisson, couvrir le poisson pour retenir l’humidité, ne pas surcuire, et laisser reposer quelques minutes après cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer dans la chair.
Les 7 Techniques Pour Préparer du Poisson Sans Matière Grasse
Explorons maintenant en détail les sept méthodes qui vous permettront de créer des plats de poisson délicieux et sains sans ajouter une seule goutte de matière grasse.
1. La Cuisson à la Vapeur : Simplicité et Pureté
La cuisson à la vapeur représente probablement la méthode la plus simple et la plus pure pour préparer du poisson sans matière grasse. Cette technique ancestrale, particulièrement prisée dans la cuisine asiatique, préserve intégralement les nutriments du poisson tout en maintenant sa texture délicate.
Comment procéder :
Remplissez le fond d’une casserole ou d’un cuiseur vapeur avec de l’eau, sans qu’elle ne touche le panier. Vous pouvez aromatiser cette eau avec des tranches de citron, des herbes fraîches, des étoiles de badiane ou du gingembre pour parfumer subtilement le poisson pendant la cuisson.
Placez votre poisson dans le panier vapeur. Vous pouvez le déposer sur un lit d’herbes fraîches ou de tranches de citron pour éviter qu’il n’adhère et pour ajouter de la saveur. Assaisonnez généreusement avec des herbes, des épices, de l’ail émincé ou du gingembre râpé.
Portez l’eau à ébullition, puis placez le panier au-dessus. Couvrez hermétiquement pour retenir la vapeur. Cuisez pendant 6 à 12 minutes selon l’épaisseur du poisson. Un filet fin sera prêt en 6-8 minutes, tandis qu’un pavé épais nécessitera 10-12 minutes.
Avantages de cette méthode :
La vapeur cuit le poisson uniformément et en douceur, préservant son moelleux naturel. Les nutriments, notamment les vitamines B et les oméga-3, sont parfaitement conservés car ils ne s’échappent pas dans un liquide de cuisson. La texture obtenue est délicate et fondante, particulièrement appréciable avec les poissons blancs comme la sole, le cabillaud ou le bar.
Suggestions d’assaisonnements :
Pour une version asiatique, utilisez de la sauce soja légère, du gingembre frais râpé, de l’ail et de la coriandre fraîche. Pour une approche méditerranéenne, optez pour du citron, de l’aneth, de l’ail et du persil. Une touche française pourrait inclure de l’estragon, de l’échalote et du vin blanc dans l’eau de cuisson pour parfumer la vapeur.
2. La Cuisson en Papillote : Concentration des Saveurs
La papillote est une technique merveilleuse pour préparer du poisson sans matière grasse tout en créant une véritable explosion de saveurs. En enfermant hermétiquement le poisson avec des aromates et des légumes, vous créez un environnement où les saveurs se concentrent et s’intensifient.
Comment procéder :
Préparez des feuilles de papier sulfurisé ou de papier aluminium d’environ 30 cm de longueur. Disposez au centre quelques rondelles de légumes comme des tomates, des courgettes ou des poivrons pour créer un lit qui empêchera le poisson de coller.
Placez votre filet de poisson par-dessus. Ajoutez généreusement des aromates : tranches de citron, herbes fraîches ciselées, ail émincé, gingembre râpé, échalotes. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de vin blanc, de bouillon de légumes ou simplement de jus de citron pour créer de la vapeur et maintenir l’humidité.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, et les épices de votre choix. Refermez la papillote en repliant le papier sur lui-même et en scellant bien les bords pour qu’aucune vapeur ne s’échappe. Enfournez à 180-200°C pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du poisson.
Avantages de cette méthode :
La papillote crée son propre microclimat humide qui cuit le poisson en douceur tout en l’imprégnant des arômes des herbes et légumes. L’absence de contact avec l’air empêche l’oxydation et préserve les nutriments. La présentation est également spectaculaire : ouvrir la papillote à table libère un nuage de vapeur parfumée qui éveille tous les sens.
Variations créatives :
Essayez une papillote méditerranéenne avec tomates cerises, olives, basilic et ail. Une version asiatique pourrait inclure champignons shiitake, gingembre, citronnelle et sauce soja. Pour une touche tropicale, associez ananas, poivrons colorés, coriandre et jus de citron vert.
3. Le Pochage : Délicatesse et Subtilité
Le pochage est une technique raffinée qui consiste à cuire doucement le poisson dans un liquide frémissant, jamais bouillant. Cette méthode est particulièrement adaptée aux poissons délicats qui se défont facilement.
Comment procéder :
Préparez un court-bouillon aromatique dans une grande sauteuse ou un plat à pocher. Ce liquide peut être composé d’eau, de bouillon de légumes, de vin blanc, ou d’un mélange de ces éléments. Ajoutez des aromates : oignon coupé en quartiers, carottes en rondelles, branche de céleri, bouquet garni (thym, laurier, persil), grains de poivre, et éventuellement des tranches de citron.
Portez le liquide à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir une température d’environ 70-80°C. Le liquide doit à peine frémir, sans jamais bouillir. Déposez délicatement votre poisson dans le liquide. Il doit être complètement immergé.
Laissez pocher pendant 8 à 15 minutes selon la taille et l’épaisseur du poisson. Le poisson est cuit lorsqu’il devient opaque et se défait facilement. Retirez-le délicatement à l’aide d’une écumoire.
Avantages de cette méthode :
Le pochage produit un poisson incroyablement tendre et moelleux. La cuisson douce préserve la structure délicate de la chair et évite tout dessèchement. Cette technique est idéale pour les poissons blancs comme le cabillaud, la sole, le turbot ou le flétan.
Utilisation du court-bouillon :
Ne jetez pas votre court-bouillon après utilisation. Filtrez-le et réduisez-le pour créer une sauce légère sans matière grasse. Vous pouvez également l’utiliser comme base pour une soupe de poisson ou le congeler pour une utilisation future.
Variantes de liquides de pochage :
Un pochage au lait apporte une douceur particulière, parfait pour les poissons fumés. Un pochage au bouillon de légumes enrichi de citronnelle et gingembre donne une dimension asiatique. L’ajout de safran au liquide crée une belle couleur dorée et une saveur méditerranéenne.
4. La Cuisson au Four : Polyvalence et Facilité
Cuire le poisson au four sans matière grasse est non seulement possible, mais offre également des résultats exceptionnels avec un minimum d’effort. Cette méthode convient particulièrement bien aux poissons entiers ou aux gros morceaux.
Comment procéder :
Préchauffez votre four à 180-200°C. Préparez un plat allant au four, idéalement en verre ou en céramique. Vous pouvez tapisser le fond avec du papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage et éviter que le poisson n’adhère.
Créez un lit d’aromates et de légumes au fond du plat : rondelles d’oignon, tranches de tomate, branches de fenouil, rondelles de citron. Placez le poisson par-dessus. Assaisonnez généreusement avec des herbes fraîches, de l’ail, du sel et du poivre.
Ajoutez un peu de liquide au fond du plat : vin blanc, bouillon de légumes, ou jus de citron mélangé à de l’eau. Ce liquide créera de la vapeur pendant la cuisson et empêchera le poisson de sécher. Comptez environ 10 à 15 minutes de cuisson par 2,5 cm d’épaisseur.
Avantages de cette méthode :
La cuisson au four permet de préparer plusieurs portions simultanément, idéal pour recevoir. La chaleur enveloppante cuit le poisson uniformément. Vous pouvez vaquer à d’autres occupations pendant la cuisson, contrairement aux méthodes qui nécessitent une surveillance constante.
Techniques spéciales :
Pour un poisson entier, farcissez la cavité avec des herbes fraîches, des tranches de citron et de l’ail pour infuser la chair de saveurs de l’intérieur. Vous pouvez pratiquer des incisions peu profondes sur les côtés et y glisser des lamelles d’ail et des brins d’herbes.
Une technique intéressante consiste à créer une croûte d’herbes et d’épices sans matière grasse en mélangeant des herbes fraîches finement hachées avec de la chapelure légère et du blanc d’œuf battu. Cette croûte protège le poisson et ajoute texture et saveur.
5. Le Grill ou Barbecue : Saveurs Fumées et Intensité
Griller le poisson sans matière grasse produit une texture extérieure légèrement croustillante et des saveurs fumées incomparables. Cette méthode nécessite cependant quelques précautions pour éviter que le poisson n’adhère à la grille.
Comment procéder :
Préchauffez votre grill ou barbecue jusqu’à obtenir une chaleur moyenne-haute. Nettoyez soigneusement la grille avec une brosse métallique. Pendant que la grille chauffe, elle peut être légèrement huilée en frottant un oignon coupé en deux ou en utilisant un chiffon imbibé d’une très petite quantité d’huile pour créer une surface antiadhésive minimale.
Pour éviter d’ajouter de la matière grasse directement sur le poisson, une astuce consiste à utiliser une planche de cèdre non traitée préalablement trempée dans l’eau, ou à créer un lit de tranches de citron épaisses sur la grille. Vous pouvez aussi utiliser un panier à poisson métallique qui facilite le retournement.
Assaisonnez généreusement votre poisson avec des épices, des herbes et du jus de citron. Placez-le sur la grille et résistez à la tentation de le bouger trop tôt. Laissez-le cuire 3-4 minutes avant de le retourner délicatement avec une spatule large. Cuisez encore 3-4 minutes de l’autre côté.
Avantages de cette méthode :
Le grill apporte des saveurs fumées caractéristiques impossibles à obtenir autrement. Les marques de cuisson créent un aspect visuel attrayant. La chaleur intense caramélise légèrement la surface du poisson, créant des saveurs complexes et profondes. Cette méthode convient particulièrement aux poissons gras comme le saumon, le thon ou le maquereau qui sont moins susceptibles de sécher.
Marinades sans huile :
Marinez votre poisson 30 minutes avant la cuisson dans un mélange de jus de citron, sauce soja, ail écrasé, gingembre râpé et herbes fraîches. Cette marinade acide attendrit légèrement la chair et ajoute énormément de saveur. Une autre option consiste à utiliser du yaourt nature comme base de marinade, mélangé avec des épices comme le curcuma, le paprika et le cumin.
6. Le Micro-ondes : Rapidité et Efficacité
Bien que souvent sous-estimé, le micro-ondes peut produire d’excellents résultats pour cuisiner le poisson sans matière grasse, particulièrement lorsque le temps manque.
Comment procéder :
Placez votre filet de poisson dans un plat adapté au micro-ondes. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau, de bouillon ou de vin blanc au fond du plat pour créer de la vapeur. Assaisonnez avec des herbes, de l’ail, du citron et des épices.
Couvrez le plat avec un couvercle adapté ou un film alimentaire micro-ondable en laissant une petite ouverture pour la vapeur. Réglez la puissance à 70-80% plutôt qu’à puissance maximale pour une cuisson plus douce et uniforme.
Cuisez pendant 3 à 5 minutes pour un filet fin, 6 à 8 minutes pour un morceau plus épais. Vérifiez la cuisson à mi-parcours et ajustez le temps si nécessaire. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour permettre une répartition uniforme de la chaleur.
Avantages de cette méthode :
La rapidité est l’avantage principal : un repas de poisson peut être prêt en moins de 10 minutes. Le micro-ondes préserve remarquablement bien l’humidité du poisson grâce à la cuisson par vapeur. C’est également une méthode très économe en énergie comparée au four traditionnel.
Astuces pour optimiser :
Arrangez les morceaux de poisson avec les parties les plus épaisses vers l’extérieur du plat, où la cuisson est plus intense. Si vous cuisinez plusieurs filets, laissez de l’espace entre eux pour une cuisson uniforme. Ajoutez des légumes coupés finement dans le même plat pour créer un repas complet en une seule opération.
7. Le Sel en Croûte : Spectaculaire et Savoureux
Cette technique impressionnante consiste à enrober complètement le poisson dans une croûte de gros sel. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le poisson n’absorbe pas le sel et reste parfaitement équilibré en goût.
Comment procéder :
Cette méthode fonctionne mieux avec un poisson entier non écaillé. Préparez un mélange de gros sel de mer (environ 2 kg pour un poisson de 1 kg) avec des blancs d’œufs battus jusqu’à obtenir une consistance de neige mouillée. Vous pouvez aromatiser ce sel avec des herbes séchées, des épices ou des zestes d’agrumes.
Farcissez la cavité du poisson avec des herbes fraîches, des tranches de citron et de l’ail. Dans un grand plat allant au four, étalez une couche de sel d’environ 1 cm. Déposez le poisson dessus, puis recouvrez-le complètement avec le reste du mélange de sel en pressant fermement pour créer une croûte hermétique.
Enfournez à 200°C. Comptez environ 25 à 30 minutes pour un poisson de 1 kg. La croûte doit durcir et devenir dorée. Une fois cuit, cassez la croûte avec le dos d’une cuillère ou un marteau, retirez-la délicatement, puis levez les filets en laissant la peau attachée au sel.
Avantages de cette méthode :
La croûte de sel crée un environnement de cuisson hermétique où le poisson cuit dans sa propre vapeur, préservant une humidité et une tendreté exceptionnelles. Les saveurs se concentrent à l’intérieur tandis que le sel extrait délicatement l’excès d’humidité de la peau, créant une texture parfaite.
Cette technique est particulièrement spectaculaire lors d’un dîner entre amis. Casser la croûte à table crée un moment théâtral qui impressionne toujours les convives. Malgré son apparence complexe, c’est en réalité une méthode très simple qui demande peu d’intervention.
Choix des poissons :
Cette technique convient parfaitement aux poissons entiers comme la daurade, le bar, le rouget ou la truite. Privilégiez des poissons d’au moins 500g pour que la méthode soit vraiment efficace.
Assaisonnements et Marinades Sans Matière Grasse
Maintenant que vous maîtrisez les techniques de cuisson, découvrons comment maximiser les saveurs sans ajouter de matière grasse.
Les Marinades Acides
Les marinades à base d’agrumes ou de vinaigre attendrissent le poisson tout en ajoutant saveur et fraîcheur. Mélangez du jus de citron ou de citron vert avec de l’ail écrasé, des herbes fraîches ciselées, du sel et du poivre. Laissez mariner 15 à 30 minutes maximum, car l’acidité peut commencer à cuire le poisson au-delà de ce délai.
Une marinade au vinaigre balsamique avec échalotes, thym et miel crée un équilibre sucré-acide délicieux. Le jus d’orange mélangé avec du gingembre et de la coriandre apporte une dimension exotique.
Les Mélanges d’Épices à Sec
Créez vos propres mélanges d’épices pour frotter directement sur le poisson avant cuisson. Un mélange méditerranéen pourrait inclure paprika fumé, ail en poudre, thym séché, origan et zeste de citron séché. Une version cajun combinera paprika, cayenne, ail, oignon en poudre, thym et origan.
Pour une touche asiatique, mélangez gingembre en poudre, ail, coriandre moulue, cumin et une pincée de piment. Ces mélanges secs créent une croûte aromatique sans ajouter de calories.
Les Sauces d’Accompagnement Légères
Même si la cuisson se fait sans matière grasse, vous pouvez accompagner votre poisson de sauces légères préparées sans huile ni beurre. Une salsa fraîche de tomates, oignons rouges, coriandre et jus de citron vert apporte fraîcheur et couleur.
Un coulis de poivrons rouges rôtis mixés avec de l’ail et du bouillon de légumes crée une sauce onctueuse et savoureuse. Une sauce au yaourt grec nature 0% mélangé avec de l’aneth, du concombre râpé et de l’ail constitue un accompagnement rafraîchissant inspiré du tzatziki.
L’Art des Herbes Fraîches
Les herbes fraîches transforment complètement un plat simple. Le persil plat apporte fraîcheur et légèreté, parfait pour finir un poisson au four. L’aneth est le compagnon naturel du saumon et des poissons fumés. Le basilic évoque la Méditerranée et se marie parfaitement avec les tomates.
La coriandre fraîche ajoute une dimension exotique, particulièrement avec les préparations asiatiques ou latino-américaines. L’estragon, avec sa légère note d’anis, sublime les poissons délicats comme la sole ou le turbot. N’hésitez pas à utiliser les herbes généreusement, car elles n’apportent pratiquement aucune calorie mais énormément de saveur.
Accompagnements Sans Matière Grasse
Un poisson parfaitement cuit mérite des accompagnements tout aussi sains et savoureux.
Légumes Vapeur Colorés
Les légumes cuits à la vapeur conservent leurs nutriments, leurs couleurs vives et leur texture croquante. Brocolis, haricots verts, carottes, courgettes, chou-fleur peuvent tous être cuits à la vapeur et simplement assaisonnés avec du citron, des herbes fraîches et des épices.
Pour éviter la monotonie, variez les légumes selon les saisons et les couleurs. Une assiette colorée est non seulement plus appétissante mais garantit aussi une diversité de nutriments.
Purées de Légumes Sans Beurre
Remplacez la traditionnelle purée de pommes de terre au beurre par des purées de légumes allégées. Une purée de chou-fleur offre une texture crémeuse similaire à la purée de pommes de terre avec beaucoup moins de calories. Mixez simplement le chou-fleur cuit avec un peu de son eau de cuisson, de l’ail rôti et de la muscade.
La purée de carottes et panais apporte douceur et couleur. La purée de patate douce, naturellement crémeuse, ne nécessite aucun ajout de matière grasse. Ajoutez du bouillon de légumes pendant le mixage pour obtenir la consistance désirée.
Salades Fraîches et Croquantes
Une salade verte simple avec une vinaigrette sans huile complète parfaitement un poisson. Préparez une vinaigrette avec du jus de citron, de la moutarde de Dijon, une pointe de miel, du sel et du poivre. Émulsionnez bien pour obtenir une texture crémeuse sans une goutte d’huile.
Ajoutez des légumes croquants comme des radis, des concombres, des tomates cerises ou des poivrons pour créer texture et fraîcheur. Les graines germées apportent un croquant intéressant et une valeur nutritionnelle supplémentaire.
Céréales Complètes en Portions Contrôlées
Si vous souhaitez ajouter des glucides complexes à votre repas, optez pour des céréales complètes cuites simplement dans de l’eau ou du bouillon. Le quinoa, le riz complet, le boulgour ou l’orge perlé apportent fibres et nutriments sans matière grasse ajoutée.
Aromatisez ces céréales avec des herbes fraîches, des épices et du jus de citron plutôt qu’avec du beurre ou de l’huile. Une petite portion de 50 à 80 grammes (poids cru) suffit pour compléter votre assiette.
Erreurs à Éviter
Même avec les meilleures intentions, certaines erreurs peuvent compromettre vos préparations de poisson sans matière grasse.
Surcuire le Poisson
C’est l’erreur la plus fréquente et la plus dommageable. Sans la protection offerte par les matières grasses, un poisson trop cuit devient sec, fibreux et désagréable. Surveillez attentivement le temps de cuisson et retirez le poisson du feu dès qu’il devient opaque et se défait facilement.
Rappelez-vous que le poisson continue de cuire légèrement après avoir été retiré de la source de chaleur. Il vaut mieux un poisson légèrement sous-cuit qu’un poisson desséché.
Négliger l’Assaisonnement
En l’absence de matière grasse qui transporte et intensifie les saveurs, vous devez compenser avec un assaisonnement généreux. N’ayez pas peur d’utiliser abondamment herbes, épices, ail, citron et autres aromates. Le sel rehausse natur