Le poisson surgelé souffre injustement d’une mauvaise réputation. Beaucoup pensent qu’il ne peut rivaliser avec du poisson frais et le reléguent au rang de solution de dernier recours. Pourtant, la réalité moderne du poisson surgelé surprend agréablement. Les techniques de congélation en mer, pratiquées quelques heures seulement après la pêche, préservent fraîcheur, texture et valeur nutritionnelle de manière exceptionnelle.
Cette recette poisson surgelé transforme votre congélateur en garde-manger de sécurité. Vous pouvez désormais servir du poisson n’importe quel soir de la semaine sans planification préalable ni course chez le poissonnier. Cette flexibilité révolutionne votre façon de cuisiner, éliminant le stress de la dernière minute tout en garantissant des repas sains et savoureux.
Dans ce guide complet, vous découvrirez six méthodes rapides et délicieuses pour cuisiner du poisson surgelé. Des techniques de décongélation optimales aux recettes express qui transforment un filet gelé en création gastronomique, vous maîtriserez tous les secrets pour tirer le meilleur parti de ce produit moderne et pratique.
Pourquoi Le Poisson Surgelé Mérite Votre Confiance
Avant de plonger dans les recettes, comprenons pourquoi le poisson surgelé représente un choix intelligent et non un compromis.
Qualité Préservée Par la Technologie
Les navires usines modernes congèlent le poisson en mer dans les heures suivant la pêche, souvent à des températures inférieures à moins quarante degrés Celsius. Cette congélation ultra-rapide crée de minuscules cristaux de glace qui n’endommagent pas les cellules du poisson. La texture reste donc intacte.
Comparez cela au “poisson frais” qui a souvent voyagé plusieurs jours sur de la glace avant d’atteindre votre poissonnier. Ce poisson techniquement frais a peut-être perdu davantage de qualité que son homologue surgelé immédiatement après capture.
Les nutriments essentiels, particulièrement les oméga-3 fragiles, restent parfaitement préservés par la congélation. Vous profitez pleinement des bienfaits santé du poisson sans aucune dégradation nutritionnelle.
Praticité et Sécurité Alimentaire
Un stock de poisson surgelé dans votre congélateur signifie qu’un repas sain reste toujours à portée de main. Plus besoin de planifier vos menus des jours à l’avance ou de courir au supermarché à la dernière minute.
Cette disponibilité permanente facilite l’intégration du poisson dans votre alimentation hebdomadaire. Les recommandations nutritionnelles suggèrent deux portions de poisson par semaine. Le surgelé rend cet objectif facilement atteignable.
La congélation élimine également certains parasites parfois présents dans le poisson cru. Cette sécurité supplémentaire rassure particulièrement pour les préparations comme le ceviche ou le tartare qui nécessitent du poisson cru.
Économies Substantielles
Le poisson surgelé coûte généralement trente à cinquante pour cent moins cher que son équivalent frais. Cette différence de prix permet de consommer du poisson plus régulièrement sans exploser votre budget alimentaire.
Aucun gaspillage puisque vous utilisez exactement la quantité nécessaire et conservez le reste au congélateur. Le poisson frais, même réfrigéré, doit se consommer dans les vingt-quatre à quarante-huit heures sous peine de finir à la poubelle.
Variété et Disponibilité
Votre supermarché propose probablement une gamme de poissons surgelés bien plus étendue que le rayon poissonnerie fraîche. Saumon, cabillaud, colin, crevettes, Saint-Jacques, sole… Tous disponibles toute l’année indépendamment des saisons de pêche.
Cette diversité permet d’explorer différentes saveurs et textures sans dépendre des arrivages aléatoires. Votre recette poisson surgelé peut varier chaque semaine selon vos envies.
Techniques de Décongélation Optimales
La décongélation influence directement la qualité finale. Ces méthodes garantissent les meilleurs résultats.
Décongélation Lente au Réfrigérateur (Méthode Idéale)
Transférez votre poisson surgelé du congélateur au réfrigérateur la veille au soir. Placez-le dans un récipient pour recueillir l’eau qui s’écoulera. Cette décongélation progressive sur douze heures préserve parfaitement la texture.
Le lendemain, vous trouvez un poisson décongelé en douceur, prêt à cuisiner. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant avant utilisation. Cette méthode demande anticipation mais offre les résultats supérieurs.
Décongélation Rapide Sous Eau Froide (Solution Express)
Quand vous manquez de temps, placez le poisson dans un sac de congélation hermétique. Immergez ce sac dans un grand bol d’eau froide. Changez l’eau toutes les dix minutes pour maintenir une température basse constante.
Un filet de taille moyenne décongèle complètement en trente à quarante-cinq minutes. Cette méthode accélérée donne de bons résultats sans trop compromettre la texture. Ne jamais utiliser d’eau chaude qui cuit partiellement l’extérieur tout en laissant l’intérieur gelé.
Cuisson Directe Sans Décongélation
Certaines méthodes permettent de cuisiner directement le poisson encore gelé. Le four et la cuisson vapeur fonctionnent particulièrement bien. Ajoutez simplement cinq à dix minutes au temps de cuisson habituel.
Cette approche ultra-pratique élimine toute planification. Vous décidez de cuisiner du poisson et passez directement du congélateur à la cuisson. Idéal pour les soirs où vous rentrez tard et affamé.
Ce Qu’il Faut Éviter Absolument
Ne décongelez jamais à température ambiante. Les bactéries prolifèrent rapidement dans la “zone de danger” entre 5 et 60 degrés Celsius. Le poisson posé sur le comptoir traverse cette zone pendant des heures, créant un risque sanitaire.
Le micro-ondes décongèle de manière très inégale. Certaines parties cuisent tandis que d’autres restent gelées. La texture finale souffre considérablement. Réservez le micro-ondes pour le réchauffage, jamais pour la décongélation.
Recette 1 : Poisson Surgelé Poêlé au Beurre Citronné
Cette préparation classique transforme n’importe quel filet surgelé en plat élégant.
Ingrédients Pour Quatre Personnes
Préparez six cents grammes de filets de poisson surgelé (cabillaud, colin ou sole), quatre cuillères à soupe de beurre, le jus de deux citrons, deux gousses d’ail écrasées, un bouquet de persil frais haché, farine pour saupoudrer, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation et Cuisson
Si le temps le permet, décongelez les filets au réfrigérateur. Sinon, utilisez la méthode sous eau froide. Séchez méticuleusement chaque filet avec du papier absorbant. Cette étape capitale garantit une belle coloration dorée.
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Saupoudrez légèrement de farine sur les deux faces en tapotant pour retirer l’excédent. Cette fine pellicule protège la chair délicate et favorise le dorage.
Chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement les filets et cuisez trois à quatre minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Le poisson doit être opaque jusqu’au cœur.
Transférez les filets sur un plat de service chaud. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et l’ail écrasé. Laissez mousser trente secondes puis ajoutez le jus de citron et le persil haché. Cette sauce se forme instantanément.
Versez généreusement sur les filets. Servez immédiatement avec des légumes vapeur et des pommes de terre. Simple, rapide et absolument délicieux.
Variations Possibles
Remplacez le citron par de l’orange pour une note plus douce. Ajoutez des câpres à la sauce pour une dimension acidulée. Une poignée d’amandes effilées grillées apporte du croquant.
Recette 2 : Filets Surgelés au Four Façon Méditerranéenne
Le four offre une cuisson sans surveillance, parfaite pour les soirs pressés.
Ingrédients Nécessaires
Rassemblez quatre filets de poisson surgelé, quatre cents grammes de tomates cerises, deux courgettes, un oignon rouge, quatre gousses d’ail, cent grammes d’olives noires, deux cuillères à soupe de câpres, un bouquet de basilic frais, huile d’olive, sel, poivre, origan séché.
Assemblage et Cuisson
Préchauffez votre four à 200 degrés. Vous pouvez cuire le poisson directement surgelé ou décongelé selon votre timing. La cuisson directe nécessite simplement cinq minutes supplémentaires.
Coupez les tomates cerises en deux, les courgettes en rondelles d’un centimètre, l’oignon en fines tranches. Hachez grossièrement les olives et l’ail.
Dans un grand plat à four huilé, disposez tous les légumes. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez d’origan. Mélangez bien. Enfournez quinze minutes pour précuire les légumes.
Sortez le plat, créez quatre espaces dans les légumes et déposez-y vos filets de poisson. Si surgelés, ajoutez une noisette de beurre sur chaque filet. Parsemez de câpres. Enfournez encore quinze à dix-huit minutes (surgelés) ou douze à quinze minutes (décongelés).
Le poisson doit être opaque et les légumes tendres et caramélisés. Parsemez de basilic frais ciselé et servez directement dans le plat. Cette recette poisson surgelé constitue un repas complet en un seul plat.
Avantages de Cette Méthode
Zéro surveillance nécessaire une fois enfourné. Vous pouvez préparer une salade, mettre la table ou simplement vous détendre. La vaisselle se limite au plat de cuisson. Les légumes cuisent en même temps que le poisson, économisant temps et énergie.
Recette 3 : Curry Express de Poisson Surgelé
Les saveurs intenses du curry masquent parfaitement tout petit défaut de texture du surgelé.
Liste des Ingrédients
Préparez cinq cents grammes de filets de poisson surgelé coupés en cubes, un oignon émincé, trois gousses d’ail hachées, un morceau de gingembre frais râpé (3 cm), deux cuillères à soupe de pâte de curry (rouge, jaune ou vert selon préférence), quatre cents millilitres de lait de coco, deux cents grammes d’épinards frais, le jus d’un citron vert, coriandre fraîche, huile, sel.
Préparation du Curry
Chauffez deux cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse ou un wok. Faites revenir l’oignon cinq minutes jusqu’à translucidité. Ajoutez l’ail et le gingembre, cuisez encore deux minutes en remuant constamment.
Incorporez la pâte de curry et faites-la griller trente secondes pour libérer tous ses arômes. Versez le lait de coco et portez à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement.
Ajoutez directement les cubes de poisson surgelé dans la sauce. Pas besoin de décongeler préalablement. Couvrez et laissez mijoter dix à douze minutes en remuant délicatement à mi-cuisson. Le poisson décongèle et cuit dans la sauce parfumée.
Ajoutez les épinards frais et laissez-les flétrir deux minutes. Incorporez le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Servez dans des bols avec du riz basmati ou jasmin. Parsemez généreusement de coriandre fraîche. Ce curry se prépare du début à la fin en vingt-cinq minutes.
Personnalisations
Ajoutez des légumes supplémentaires : poivrons en lanières, pois mange-tout, carottes en julienne. Pour plus de consistance, incorporez des pommes de terre coupées en dés (précuites cinq minutes). Augmentez ou diminuez la pâte de curry selon votre tolérance au piquant.
Recette 4 : Papillotes Vapeur de Poisson Surgelé
La cuisson vapeur préserve toute la délicatesse du poisson même surgelé.
Ingrédients à Rassembler
Préparez quatre filets de poisson blanc surgelé, deux carottes, un poireau, cent cinquante grammes de champignons, quatre tranches de gingembre frais, quatre cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à café d’huile de sésame, graines de sésame, coriandre ou ciboule.
Assemblage des Papillotes
Découpez quatre grands rectangles de papier sulfurisé. Pliez chacun en deux pour marquer le centre. Vous pouvez utiliser du poisson décongelé ou encore surgelé pour cette méthode.
Émincez finement les carottes en julienne, le poireau en rondelles fines, les champignons en lamelles. Répartissez ces légumes sur une moitié de chaque papier, en laissant une marge de cinq centimètres.
Déposez un filet de poisson (surgelé ou décongelé) sur le lit de légumes. Ajoutez une tranche de gingembre sur chaque filet. Arrosez d’une cuillère à soupe de sauce soja et d’une demi-cuillère à café d’huile de sésame.
Fermez hermétiquement chaque papillote en repliant les bords plusieurs fois. Disposez-les sur une plaque de cuisson ou dans un panier vapeur.
Cuisson à la Vapeur
Si vous utilisez un cuiseur vapeur, disposez les papillotes dans les paniers et cuisez dix-huit à vingt minutes pour du poisson surgelé, quatorze à seize minutes pour du décongelé.
Au four vapeur ou traditionnel à 200 degrés, comptez vingt à vingt-deux minutes (surgelés) ou quinze à dix-huit minutes (décongelés). Les papillotes doivent gonfler légèrement.
Servez chaque papillote fermée directement sur les assiettes. Vos convives ouvrent leur paquet à table, libérant un nuage parfumé de gingembre et sésame. Parsemez de graines de sésame et d’herbes fraîches.
Cette recette poisson surgelé ultra-saine ne nécessite pratiquement aucune matière grasse. Les légumes cuisent en même temps, créant un repas complet équilibré.
Recette 5 : Gratin Express de Poisson Surgelé
Le gratin réconfortant transforme le poisson surgelé en plat familial chaleureux.
Ingrédients du Gratin
Préparez cinq cents grammes de filets de poisson surgelé, cinq cents grammes de pommes de terre, trois cents millilitres de crème liquide, cent cinquante grammes de gruyère râpé, deux oignons, deux gousses d’ail, muscade, persil, sel, poivre, beurre.
Préparation du Gratin
Préchauffez le four à 180 degrés. Beurrez généreusement un plat à gratin. Épluchez et tranchez finement les pommes de terre (deux millimètres d’épaisseur). Faites-les blanchir cinq minutes dans l’eau bouillante salée puis égouttez.
Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement, environ dix minutes.
Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat. Ajoutez la moitié des oignons. Déposez les filets de poisson surgelé (ou décongelé si vous avez anticipé) par-dessus. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
Recouvrez avec le reste des pommes de terre et des oignons. Mélangez la crème avec l’ail écrasé, du sel, du poivre et versez uniformément sur le tout. Parsemez généreusement de gruyère râpé.
Enfournez quarante-cinq minutes si le poisson est surgelé, trente-cinq minutes si décongelé. Le dessus doit être doré et gratiné, les pommes de terre tendres.
Laissez reposer cinq minutes avant de servir. Ce gratin généreux rassasie et réconforte, parfait pour les soirées d’hiver. Servez avec une salade verte pour équilibrer.
Variations du Gratin
Remplacez la crème par un mélange de lait et de fromage frais pour alléger. Ajoutez des épinards hachés entre les couches. Des tomates séchées apportent une note méditerranéenne. Le saumon surgelé fonctionne particulièrement bien dans cette préparation.
Recette 6 : Tacos de Poisson Surgelé Style Baja
Cette version Tex-Mex rapide séduit toute la famille.
Ingrédients Pour les Tacos
Rassemblez quatre cents grammes de filets de poisson blanc surgelé, huit petites tortillas de maïs, deux tasses de chou blanc râpé, un avocat, de la coriandre fraîche, un citron vert, une tomate, sauce piquante au choix.
Pour la panure : cent grammes de farine, un œuf battu, cent cinquante grammes de chapelure panko, une cuillère à café de paprika fumé, une cuillère à café d’ail en poudre, huile pour friture.
Préparation des Tacos
Décongelez les filets si possible, sinon utilisez-les surgelés en ajustant le temps de cuisson. Coupez-les en lanières de trois centimètres de large.
Préparez trois assiettes : une avec la farine assaisonnée de sel et poivre, une avec l’œuf battu, une avec la panure mélangée au paprika et à l’ail en poudre.
Passez chaque lanière dans la farine, puis l’œuf, puis la panure. Chauffez deux centimètres d’huile dans une poêle profonde à 180 degrés.
Faites frire les lanières trois à quatre minutes (décongelées) ou cinq à six minutes (surgelées) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Pendant que le poisson cuit, préparez la garniture. Mélangez le chou râpé avec le jus d’un demi-citron vert et une pincée de sel. Coupez l’avocat en tranches, la tomate en dés, hachez la coriandre.
Réchauffez les tortillas rapidement à la poêle. Garnissez chacune avec la salade de chou, deux ou trois morceaux de poisson pané, des tranches d’avocat, des dés de tomate et de la coriandre. Arrosez de sauce piquante et de jus de citron vert.
Ces tacos croustillants et savoureux démontrent que cette recette poisson surgelé peut rivaliser avec n’importe quel restaurant. La préparation du début à la fin prend moins de trente minutes.
Astuces Pour Maximiser la Qualité
Quelques techniques supplémentaires garantissent les meilleurs résultats avec le poisson surgelé.
Sécher Méticuleusement
Le poisson décongelé libère beaucoup d’eau. Tamponnez vigoureusement avec du papier absorbant, en pressant fermement. Changez le papier si nécessaire jusqu’à ce qu’il ressorte complètement sec.
Cette humidité excessive empêche la formation d’une croûte dorée et dilue les saveurs. Un poisson bien sec cuit et dore comme du frais.
Assaisonner Généreusement
Le surgelé tolère et même bénéficie d’un assaisonnement plus prononcé que le frais. Les épices, herbes et marinades masquent toute petite différence de texture résiduelle.
N’ayez pas peur d’être audacieux avec vos saveurs. Curry intense, marinade asiatique puissante, épices cajun vibrantes… Tout fonctionne magnifiquement.
Ajouter des Matières Grasses
Un filet de beurre ou d’huile d’olive sur le poisson pendant la cuisson compense toute sécheresse potentielle. Ces matières grasses maintiennent le moelleux et ajoutent richesse.
Pour la cuisson au four de poisson surgelé, badigeonnez généreusement d’huile ou ajoutez des noisettes de beurre. Cette protection grasse garantit un résultat juteux.
Cuire à Température Modérée
Une chaleur trop intense dessèche rapidement le poisson surgelé. Préférez des températures moyennes qui cuisent en douceur. Four à 180-200 degrés plutôt que 220. Poêle à feu moyen plutôt que vif.
Cette cuisson douce laisse au poisson le temps de cuire uniformément de l’extérieur vers l’intérieur sans brûler ni se dessécher.
Ne Jamais Recongeler
Une fois décongelé, le poisson doit se consommer dans les vingt-quatre heures. Ne recongelez jamais du poisson décongelé. Les cristaux de glace formés lors de la seconde congélation détruisent complètement la texture.
Si vous ne cuisinez finalement pas votre poisson décongelé, transformez-le en préparation cuite (curry, gratin) que vous pourrez ensuite congeler.
Choisir le Bon Poisson Surgelé
Tous les produits surgelés ne se valent pas. Ces critères vous guident vers la qualité.
Lire les Étiquettes Attentivement
Recherchez la mention “congelé en mer” ou “surgelé à bord” qui garantit une congélation rapide après capture. Cette information assure la qualité maximale.
Vérifiez la liste des ingrédients. Le meilleur poisson surgelé ne contient qu’un seul ingrédient : le poisson lui-même. Évitez les produits avec additifs, phosphates ou eau ajoutée.
La date de congélation ou de durabilité minimale vous informe sur la fraîcheur. Plus récent est toujours préférable. Le poisson se conserve bien surgelé pendant six à douze mois selon les espèces.
Inspecter l’Emballage
L’emballage doit être intact, sans déchirures ni perforations. Vérifiez qu’aucune givre excessive ne s’est formée, signe de décongélation-recongélation.
Les cristaux de glace à l’intérieur de l’emballage peuvent indiquer une rupture de la chaîne du froid. Préférez les paquets parfaitement solides sans accumulation de glace.
Privilégier Certaines Espèces
Le saumon, le cabillaud et le colin surgelés donnent systématiquement de bons résultats. Leur texture ferme supporte admirablement la congélation.
Les crevettes et autres fruits de mer se congèlent également très bien. Les poissons entiers surgelés, bien que moins pratiques, conservent souvent mieux leur qualité que les filets.
Évitez les poissons très délicats comme la sole ou le turbot en version surgelée. Leur texture fine souffre davantage de la congélation.
Magasins de Confiance
Les magasins avec rotation rapide offrent généralement des produits surgelés plus frais. Un rayon vide suggère une forte demande et donc un renouvellement fréquent.
Les enseignes spécialisées dans le surgelé maintiennent souvent des standards de qualité élevés avec des chaînes du froid optimales.
Conservation et Gestion du Congélateur
Quelques bonnes pratiques prolongent la qualité de votre stock.
Température Optimale
Votre congélateur doit maintenir minimum -18 degrés Celsius. Vérifiez régulièrement avec un thermomètre. Une température insuffisante compromet la conservation.
Ne surchargez pas le congélateur. L’air doit circuler autour des produits pour maintenir une température uniforme.
Organisation Intelligente
Datez vos achats au marqueur permanent. Utilisez le principe du “premier entré, premier sorti”. Consommez les produits les plus anciens en premier.
Regroupez les poissons ensemble dans une zone dédiée pour les retrouver facilement. Cette organisation évite les fouilles prolongées qui réchauffent inutilement le congélateur.
Durée de Conservation
Le poisson gras (saumon, maquereau) se conserve six mois maximum. Leur teneur en graisses les rend plus susceptibles au rancissement.
Le poisson blanc (cabillaud, colin) tient facilement douze mois. Les fruits de mer (crevettes, Saint-Jacques) se gardent également un an.
Au-delà de ces durées, le poisson reste sûr mais perd en qualité gustative et nutritionnelle.
Éviter les Brûlures de Congélation
Ces zones blanches et desséchées apparaissent quand l’air entre en contact avec le poisson. Bien que sans danger, elles affectent texture et goût.
Assurez-vous que les emballages restent hermétiques. Pour les poissons achetés frais puis congelés maison, enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique puis de l’aluminium.
Comparaison Nutritionnelle : Surgelé vs Frais
Les analyses révèlent des surprises intéressantes sur la valeur nutritionnelle.
Vitamines et Minéraux Préservés
Des études montrent que le poisson surgelé conserve pratiquement toutes ses vitamines, particulièrement les vitamines B et D. La congélation rapide stoppe les processus enzymatiques qui dégradent les nutriments.
Le poisson “frais” qui voyage plusieurs jours perd progressivement ses vitamines sensibles. Après cinq jours de transport et stockage, il peut contenir moins de vitamines que son équivalent surgelé immédiatement après pêche.
Oméga-3 Intacts
Les précieux acides gras oméga-3 restent parfaitement stables pendant la congélation. Vous profitez pleinement de ces graisses essentielles bénéfiques pour le cœur et le cerveau.
L’oxydation des oméga-3, qui peut se produire sur du poisson mal conservé, est stoppée net par les températures négatives.
Protéines de Qualité Identique
La congélation n’affecte pas la qualité ou la digestibilité des protéines. Le poisson surgelé apporte exactement les mêmes acides aminés essentiels que le frais.
Une portion de cent cinquante grammes de cabillaud surgelé fournit autant de protéines qu’une portion fraîche : environ trente grammes de protéines complètes.
Texture : La Seule Différence
La texture représente le seul domaine où le surgelé peut légèrement différer. Une congélation moins rapide peut créer des cristaux de glace qui abîment microscopiquement les cellules.
Cependant, avec les techniques modernes de surgélation et les bonnes méthodes de décongélation, cette différence devient souvent imperceptible, surtout dans les préparations en sauce ou panées.
Erreurs Courantes à Éviter
Même avec un bon produit, certaines erreurs compromettent le résultat.
Décongélation Incorrecte
L’erreur la plus fréquente reste la décongélation à température ambiante. Cette pratique dangereuse favorise la prolifération bactérienne et dégrade la texture.
Le micro-ondes, bien que rapide, cuit partiellement certaines zones tout en laissant d’autres gelées. Le résultat final souffre considérablement.
Surcuisson Systématique
Par crainte de servir du poisson insuffisamment cuit, beaucoup le laissent trop longtemps. Le poisson surgelé cuit aussi rapidement que le frais une fois décongelé.
Surveillez attentivement et retirez dès que la chair devient opaque. La cuisson résiduelle terminera le travail.
Négliger le Séchage
Le poisson décongelé libère beaucoup d’eau. Ne pas le sécher compromet la coloration et dilue les saveurs. Cette étape de trente secondes fait énormément de différence.
Assaisonnement Insuffisant
Un assaisonnement timide laisse le poisson fade. Le surgelé bénéficie d’épices, herbes et marinades généreuses qui masquent toute subtile différence avec le frais.
Recongélation
Jamais, jamais recongelez du poisson décongelé cru.