Dans notre quotidien surchargé, trouver des recettes à la fois rapides, saines et savoureuses relève parfois du défi. La cuisson à la vapeur du poisson répond brillamment à ces trois exigences. En quinze minutes chrono, vous pouvez servir un plat nutritif, léger et délicieusement parfumé sans surveillance constante ni vaisselle compliquée.
Cette méthode de cuisson ancestrale, utilisée depuis des millénaires en Asie, préserve toutes les qualités nutritionnelles du poisson tout en révélant ses saveurs naturelles. Contrairement aux idées reçues, le poisson vapeur n’est ni fade ni ennuyeux. Avec les bons aromates et quelques astuces simples, vous créerez des plats vibrants de saveurs qui raviront toute la famille.
Ce guide complet vous accompagne dans la maîtrise de la poisson vapeur recette, de la sélection du bon équipement aux techniques d’assaisonnement qui transforment un plat simple en création savoureuse. Que vous soyez débutant absolu ou cuisinier expérimenté cherchant à adopter une alimentation plus saine, vous trouverez ici toutes les clés pour réussir.
Pourquoi Choisir la Cuisson Vapeur Pour le Poisson ?
La cuisson à la vapeur représente probablement la méthode la plus saine pour préparer le poisson. Ses avantages dépassent largement le cadre de la simple nutrition.
Préservation Maximale des Nutriments
Contrairement aux méthodes de cuisson à haute température qui dégradent vitamines et minéraux, la vapeur douce maintient intactes les qualités nutritionnelles du poisson. Les précieux oméga-3, si bénéfiques pour le cœur et le cerveau, restent préservés. Les vitamines B, le sélénium et l’iode survivent également à cette cuisson délicate.
Aucune matière grasse n’est nécessaire pendant la cuisson, ce qui fait du poisson vapeur un allié idéal pour ceux qui surveillent leur ligne ou leur cholestérol. Vous profitez pleinement des protéines de qualité supérieure sans calories superflues.
Texture Incomparable
La vapeur cuit le poisson uniformément et en douceur. La chair reste moelleuse, tendre et juteuse. Jamais sèche ni caoutchouteuse comme elle peut le devenir avec une cuisson trop agressive. Chaque bouchée fond littéralement dans la bouche.
Cette texture délicate convient particulièrement aux personnes ayant des difficultés à mâcher, aux enfants et aux personnes âgées. Le poisson se défait naturellement en flocons tendres sans effort.
Simplicité et Rapidité
Une poisson vapeur recette ne demande pratiquement aucune préparation complexe. Pas de surveillance constante, pas de retournement délicat, pas de risque que le poisson ne colle ou ne brûle. Vous disposez simplement votre poisson dans le panier vapeur, vous réglez le minuteur et vous vaquez à vos occupations.
En quinze minutes maximum, votre plat est prêt. Cette rapidité en fait la solution parfaite pour les soirs de semaine chargés où vous voulez manger sainement sans passer des heures en cuisine.
Versatilité des Saveurs
Loin d’être fade, le poisson vapeur se marie merveilleusement avec une infinité d’aromates et d’assaisonnements. Gingembre, citronnelle, ail, sauce soja, agrumes, herbes fraîches… Les possibilités sont infinies. Vous pouvez voyager culinairement de l’Asie à la Méditerranée en changeant simplement vos aromates.
Cuisine Légère et Digeste
La cuisson vapeur facilite grandement la digestion. Sans graisse ajoutée et grâce à la cuisson douce qui préserve les fibres naturelles, votre système digestif n’a pas à fournir d’effort intense. Vous vous sentez léger et énergique après le repas, sans cette lourdeur caractéristique des plats trop riches.
Équipement Nécessaire Pour Cuire à la Vapeur
Contrairement à certaines techniques culinaires, la cuisson vapeur ne nécessite pas un investissement important. Plusieurs options s’offrent à vous selon votre budget et l’espace disponible dans votre cuisine.
Le Cuiseur Vapeur Électrique
Le cuiseur vapeur électrique représente l’option la plus pratique et la plus polyvalente. Ses différents étages permettent de cuire simultanément poisson et légumes. Le minuteur automatique arrête la cuisson au moment précis, éliminant tout risque de surcuisson.
Ces appareils coûtent entre trente et cent euros selon les fonctionnalités. Recherchez un modèle avec au moins deux étages et une capacité suffisante pour votre famille. Certains modèles incluent un bol pour cuire du riz, transformant votre cuiseur en véritable station de repas complet.
Le Panier Vapeur en Bambou
Traditionnel et esthétique, le panier vapeur en bambou s’utilise depuis des siècles dans la cuisine asiatique. Il se pose directement sur une casserole ou un wok rempli d’eau frémissante. Le bambou absorbe l’excès de condensation, évitant que des gouttes d’eau ne tombent sur le poisson.
Ces paniers coûtent entre dix et trente euros et se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques ou les magasins de cuisine. Leur présentation naturelle permet même de servir directement à table pour un effet spectaculaire.
Avant la première utilisation, faites tremper votre panier bambou dans l’eau froide pendant trente minutes puis faites-le cuire à vide quinze minutes pour éliminer toute odeur de bambou neuf.
Le Panier Vapeur en Inox
Alternative moderne au bambou, le panier vapeur en inox se nettoie facilement au lave-vaisselle et dure éternellement. Pliable ou rigide, il s’adapte à différentes tailles de casseroles. Son principal inconvénient réside dans la condensation qui peut goutter sur les aliments, diluant légèrement les saveurs.
Comptez entre quinze et quarante euros pour un modèle de qualité. Choisissez-en un avec des pieds assez hauts pour éviter que le fond ne touche l’eau bouillante.
La Solution Improvisée
Si vous voulez tester la cuisson vapeur avant d’investir, plusieurs solutions de fortune existent. Une passoire métallique posée sur une casserole et recouverte d’un couvercle fonctionne parfaitement. Assurez-vous simplement que l’eau ne touche pas le fond de la passoire.
Trois boules de papier aluminium disposées au fond d’une casserole peuvent supporter une assiette résistante à la chaleur. Versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des boules, posez votre assiette avec le poisson dessus et couvrez hermétiquement.
Accessoires Complémentaires Utiles
Un minuteur vous évitera de surcuire votre poisson. La différence entre parfait et trop cuit se joue souvent à une minute près. Des pinces longues facilitent la manipulation des paniers chauds. Du papier sulfurisé ou des feuilles de bananier empêchent le poisson de coller au panier et ajoutent des arômes subtils.
Choisir le Bon Poisson Pour la Vapeur
Tous les poissons se prêtent à la cuisson vapeur, mais certains donnent de meilleurs résultats que d’autres.
Poissons Particulièrement Adaptés
Les poissons à chair blanche et délicate excellent à la vapeur. Le cabillaud, avec sa texture tendre et floconneuse, devient incroyablement moelleux. Le bar (ou loup de mer) révèle toute sa finesse avec cette cuisson douce. La dorade royale, légèrement sucrée, se marie magnifiquement avec les aromates asiatiques.
Le saumon, bien que plus gras, donne également d’excellents résultats. Sa richesse naturelle supporte parfaitement la cuisson sans matière grasse ajoutée. Le flétan, le turbot et la sole comptent parmi les choix premium pour occasions spéciales.
Les poissons entiers de petite taille comme la truite portion, le rouget ou le maquereau cuisent uniformément et se présentent magnifiquement. Un poisson entier cuit à la vapeur constitue toujours un plat impressionnant.
Critères de Fraîcheur Essentiels
La fraîcheur s’avère encore plus cruciale pour la cuisson vapeur que pour d’autres méthodes. La cuisson douce ne masque aucun défaut. Chez le poissonnier, vérifiez que les yeux brillent et restent bombés, jamais enfoncés ou ternes.
Les branchies doivent afficher un rouge vif éclatant. La chair doit être ferme et élastique, rebondissant sous la pression du doigt sans laisser d’empreinte. L’odeur ne doit jamais être forte ou désagréable, juste une légère senteur iodée rappelant la mer.
Pour les filets, préférez ceux avec la peau qui protège la chair pendant la cuisson et maintient les jus à l’intérieur. Évitez les filets déjà tranchés depuis plusieurs jours dont les bords commencent à sécher ou à brunir.
Portion et Épaisseur Idéales
Pour une cuisson uniforme, choisissez des morceaux d’épaisseur similaire. Des filets de deux à trois centimètres d’épaisseur cuisent parfaitement en dix à douze minutes. Des morceaux plus fins risquent de trop cuire rapidement tandis que des pavés épais nécessitent un temps prolongé qui peut dessécher les bords.
Comptez environ cent cinquante à deux cents grammes de poisson par personne selon les appétits et les accompagnements. Un poisson entier d’un kilo nourrit confortablement trois à quatre personnes.
Préparation du Poisson Avant Cuisson
Une bonne préparation garantit une cuisson réussie et des saveurs optimales.
Nettoyage et Séchage
Si vous avez choisi un poisson entier, votre poissonnier l’aura normalement vidé et écaillé. À la maison, rincez-le rapidement sous l’eau froide pour éliminer les derniers résidus. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l’intérieur comme à l’extérieur.
Pour les filets, un rinçage rapide suffit. Tapotez délicatement pour retirer toute humidité excessive. Un poisson bien sec absorbe mieux les saveurs des marinades et aromates.
Assaisonnement de Base
La beauté de la poisson vapeur recette réside dans sa simplicité. Un peu de sel et de poivre suffisent pour révéler les saveurs naturelles. Salez modérément car vous ajouterez probablement une sauce en fin de cuisson qui apportera du sel supplémentaire.
Le gingembre frais tranché finement constitue l’aromate roi de la cuisson vapeur asiatique. Disposez quelques tranches sous et sur le poisson. Son parfum piquant et frais pénètre délicatement la chair sans la dominer.
La citronnelle, écrasée légèrement pour libérer ses huiles essentielles, embaume merveilleusement. Les oignons verts (ciboule) en tronçons apportent une note douce. L’ail en fines lamelles parfume subtilement.
Marinade Express Optionnelle
Si vous disposez de quinze à trente minutes, une marinade rapide enrichit considérablement les saveurs. Mélangez deux cuillères à soupe de sauce soja légère, une cuillère à café d’huile de sésame, du gingembre râpé et une pincée de sucre.
Badigeonnez votre poisson avec ce mélange et laissez reposer au réfrigérateur. Cette marinade pénètre légèrement la chair et caramélise très légèrement à la vapeur, créant une saveur umami délicieuse.
Pour une version méditerranéenne, mélangez du jus de citron, de l’huile d’olive, de l’ail écrasé et des herbes fraîches. Cette marinade apporte fraîcheur et vivacité.
Incisions Stratégiques
Pour un poisson entier, pratiquez trois incisions obliques de chaque côté jusqu’à l’arête. Ces entailles permettent à la chaleur de pénétrer uniformément et aux aromates de parfumer la chair en profondeur. Glissez des tranches de gingembre et de citron dans ces incisions pour un parfum maximal.
Technique de Cuisson Vapeur Pas à Pas
Maîtriser la technique garantit des résultats constants et délicieux.
Préparation du Matériel
Remplissez la base de votre cuiseur ou votre casserole avec suffisamment d’eau pour produire de la vapeur pendant toute la durée de cuisson, généralement cinq à huit centimètres. L’eau ne doit jamais toucher le panier ou l’assiette contenant le poisson.
Portez l’eau à ébullition à feu vif avant d’ajouter le poisson. Une vapeur vigoureuse cuit uniformément dès le début. Si vous ajoutez le poisson à l’eau froide, il commencera à cuire trop lentement et la texture en souffrira.
Vous pouvez parfumer l’eau de cuisson avec des aromates. Des tranches de gingembre, des feuilles de citronnelle ou quelques grains de poivre libèrent leurs arômes dans la vapeur qui imprègne délicatement le poisson.
Disposition du Poisson
Tapissez votre panier vapeur de papier sulfurisé percé de quelques trous pour faciliter la circulation de la vapeur tout en empêchant le poisson de coller. Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de chou, de laitue ou de bananier qui ajoutent un arôme subtil.
Disposez votre poisson au centre du panier sans surcharger. Si vous cuisez plusieurs morceaux, laissez un espace entre eux pour que la vapeur circule librement. Un panier surchargé cuit de manière inégale.
Répartissez vos aromates autour et sur le poisson. Tranches de gingembre, tronçons de ciboule, brins de coriandre, lamelles de citron… Soyez généreux, c’est le moment de parfumer.
Temps de Cuisson Précis
Dès que vous placez le panier au-dessus de l’eau bouillante, couvrez hermétiquement et commencez à chronométrer. Pour des filets de deux centimètres d’épaisseur, comptez huit à dix minutes. Des pavés de trois centimètres nécessitent douze à quinze minutes.
Un poisson entier d’un kilo demande environ vingt minutes. La règle générale pour les poissons entiers est de compter dix minutes par kilo plus cinq minutes supplémentaires.
Résistez à la tentation de soulever le couvercle pour vérifier la cuisson. Chaque ouverture libère la vapeur et rallonge le temps de cuisson. Fiez-vous à votre minuteur pour les premières tentatives.
Vérification de la Cuisson
Le poisson est parfaitement cuit quand sa chair devient opaque et se sépare facilement en flocons à la fourchette. Pour un poisson entier, insérez délicatement un couteau près de l’arête centrale. Si la chair se détache aisément de l’os et apparaît complètement opaque, c’est prêt.
La texture doit être tendre et humide, jamais sèche. Si vous avez un thermomètre de cuisine, le cœur du poisson doit atteindre 60-63 degrés Celsius pour une cuisson parfaite.
Retirez immédiatement le panier de la vapeur. Le poisson continue de cuire légèrement avec la chaleur résiduelle, alors mieux vaut légèrement sous-cuire que l’inverse.
Gestion du Jus de Cuisson
Durant la cuisson, le poisson rend un jus savoureux qui s’accumule au fond de l’assiette ou du panier. Ce liquide précieux regorge de saveurs concentrées. Ne le jetez surtout pas.
Versez-le dans une petite casserole. Ajoutez-y de la sauce soja, un filet d’huile de sésame, du gingembre râpé et portez à ébullition quelques secondes. Cette sauce express nappera magnifiquement votre poisson.
Vous pouvez aussi l’utiliser comme base pour une sauce plus élaborée en y incorporant du beurre, de la crème ou de la fécule de maïs délayée pour l’épaissir.
Cinq Recettes Faciles de Poisson Vapeur
Passons maintenant aux recettes concrètes que vous pouvez réaliser dès ce soir.
Recette 1 : Cabillaud Vapeur à la Citronnelle et Gingembre
Cette recette d’inspiration asiatique embaume toute la cuisine. Pour quatre personnes, préparez quatre filets de cabillaud d’environ cent cinquante grammes, deux tiges de citronnelle, un morceau de gingembre frais de cinq centimètres, quatre oignons verts, deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à café d’huile de sésame.
Émincez finement le gingembre et écrasez légèrement la citronnelle avec le dos d’un couteau pour libérer ses arômes. Coupez les oignons verts en tronçons de cinq centimètres.
Disposez la moitié du gingembre et de la citronnelle sur le papier sulfurisé dans votre panier vapeur. Posez les filets de cabillaud dessus. Répartissez le reste des aromates et les oignons verts sur le poisson. Cuisez dix minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, mélangez la sauce soja et l’huile de sésame. Quand le poisson est cuit, retirez les aromates du dessus et nappez de la sauce. Servez immédiatement avec du riz jasmin et des légumes vapeur.
Recette 2 : Saumon Vapeur Sauce Citron-Aneth
Version nordique délicate et rafraîchissante. Rassemblez quatre pavés de saumon, un citron, un bouquet d’aneth frais, deux cents millilitres de crème fraîche légère, sel et poivre.
Tranchez finement le citron. Disposez la moitié des tranches dans le panier, posez les pavés de saumon dessus et recouvrez avec les tranches restantes. Parsemez de quelques brins d’aneth. Cuisez douze minutes.
Pendant la cuisson, préparez la sauce. Chauffez doucement la crème avec l’aneth haché, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Laissez frémir deux minutes.
Servez les pavés nappés de cette sauce crémeuse avec des pommes de terre vapeur et des haricots verts.
Recette 3 : Bar Entier Vapeur Style Cantonais
Recette traditionnelle qui impressionne toujours. Pour un bar d’un kilo, préparez un morceau de gingembre de cinq centimètres, six oignons verts, quatre cuillères à soupe de sauce soja légère, deux cuillères à soupe d’huile neutre, une cuillère à café de sucre, coriandre fraîche.
Nettoyez et séchez le bar. Pratiquez trois incisions obliques de chaque côté. Émincez la moitié du gingembre et des oignons verts. Fourrez-en l’intérieur du poisson et glissez-en dans les incisions.
Cuisez vingt minutes à la vapeur vigoureuse. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau près de l’arête.
Pendant ce temps, émincez très finement le reste du gingembre et des oignons verts. Quand le poisson est cuit, disposez-le sur un plat de service. Parsemez du gingembre et des oignons frais.
Chauffez l’huile jusqu’à ce qu’elle fume légèrement et versez-la sur le poisson. Elle va grésiller au contact des aromates frais, libérant tous leurs parfums. Nappez de sauce soja mélangée au sucre et à deux cuillères à soupe du jus de cuisson. Décorez de coriandre.
Recette 4 : Filets de Truite aux Herbes Méditerranéennes
Inspiration du sud pour cette recette parfumée. Pour quatre filets de truite, préparez deux tomates, un citron, du basilic frais, du thym, du romarin, de l’ail, de l’huile d’olive, sel et poivre.
Coupez les tomates en rondelles épaisses. Disposez-les dans le panier vapeur pour créer un lit. Posez les filets de truite dessus. Parsemez d’herbes fraîches, de lamelles d’ail et de tranches de citron.
Cuisez dix minutes. Servez en arrosant généreusement d’huile d’olive extra-vierge. Le jus des tomates se mélange à l’huile pour créer une sauce fraîche naturelle.
Accompagnez de couscous ou de quinoa et d’une salade verte.
Recette 5 : Pavés de Cabillaud Vapeur au Lait de Coco et Curry
Fusion asiatique crémeuse et épicée. Rassemblez quatre pavés de cabillaud, deux cents millilitres de lait de coco, une cuillère à soupe de pâte de curry rouge, un citron vert, de la coriandre fraîche, des pois mange-tout.
Mélangez le lait de coco avec la pâte de curry et versez dans un plat résistant à la chaleur assez grand pour contenir les pavés. Disposez les pavés dans ce mélange. Ajoutez les pois mange-tout autour.
Placez le plat dans le cuiseur vapeur et cuisez quinze minutes. Le lait de coco va légèrement épaissir et enrober le poisson d’une sauce onctueuse.
Servez dans des bols avec le riz, nappé de la sauce curry. Ajoutez du jus de citron vert et de la coriandre fraîche au moment de servir.
Sauces et Accompagnements Pour Poisson Vapeur
Le poisson vapeur se suffit à lui-même mais une sauce bien choisie le sublime.
Sauce Soja-Gingembre Classique
La plus simple et peut-être la meilleure. Mélangez quatre cuillères à soupe de sauce soja avec une cuillère à café de gingembre fraîchement râpé, une cuillère à café de sucre et une cuillère à café d’huile de sésame grillé.
Chauffez dans une petite casserole jusqu’à dissolution du sucre. Cette sauce se conserve une semaine au réfrigérateur et accompagne pratiquement tous les poissons vapeur.
Beurre Blanc Léger
Version allégée du classique français. Réduisez deux échalotes émincées avec cent millilitres de vin blanc jusqu’à obtenir deux cuillères à soupe de liquide. Ajoutez cent millilitres de crème légère et laissez réduire de moitié.
Hors du feu, incorporez cinquante grammes de beurre froid en petits morceaux en fouettant. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre. Cette sauce onctueuse transforme un simple filet en plat gastronomique.
Vinaigrette Asiatique
Fouettez trois cuillères à soupe d’huile neutre avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à café de sauce soja, une cuillère à café de miel, du gingembre râpé et de l’ail écrasé.
Ajoutez des graines de sésame grillées et de la coriandre hachée. Cette vinaigrette légère et piquante apporte fraîcheur et croquant.
Salsa Verde Italienne
Hachez finement un gros bouquet de persil plat avec quelques feuilles de basilic et de menthe. Ajoutez deux gousses d’ail écrasées, deux cuillères à soupe de câpres hachées, deux filets d’anchois hachés.
Allongez avec de l’huile d’olive extra-vierge jusqu’à obtenir une consistance de sauce. Ajoutez du jus de citron, du sel et du poivre. Cette sauce vibrante et herbacée contraste magnifiquement avec la douceur du poisson vapeur.
Accompagnements Harmonieux
Le riz constitue l’accompagnement traditionnel du poisson vapeur asiatique. Riz jasmin parfumé, riz basmati ou riz complet pour plus de fibres, tous conviennent parfaitement. Le riz absorbe délicieusement les sauces et jus de cuisson.
Les légumes vapeur cuisent en même temps dans un étage séparé de votre cuiseur. Brocolis, carottes, haricots verts, pak choï, tous se marient avec le poisson. Arrosez-les de la même sauce que votre poisson pour une harmonie des saveurs.
Pour une option plus légère, servez avec une salade de concombre assaisonnée au vinaigre de riz et au sésame. La fraîcheur croquante contraste parfaitement avec le poisson tendre.
Des nouilles sautées ou des vermicelles de riz constituent également d’excellents choix. Ajoutez-y des légumes croquants et des herbes fraîches pour un repas complet dans un seul bol.
Erreurs Courantes et Comment les Éviter
Même avec une technique aussi simple, certaines erreurs peuvent compromettre le résultat.
Surcuisson du Poisson
L’erreur la plus fréquente consiste à cuire trop longtemps par excès de prudence. Un poisson trop cuit devient sec et filandreux, perdant tout son moelleux. Respectez scrupuleusement les temps de cuisson et vérifiez dès que le minuteur sonne.
Rappelez-vous que le poisson continue de cuire quelques instants après avoir quitté la vapeur. Mieux vaut légèrement sous-cuire et laisser la chaleur résiduelle terminer le travail.
Vapeur Insuffisante
Si votre eau ne bout pas vigoureusement, la vapeur produite sera insuffisante pour cuire correctement. Le poisson cuira trop lentement et sa texture en souffrira. Assurez-vous toujours que l’eau bout à gros bouillons avant d’ajouter le panier.
Vérifiez régulièrement le niveau d’eau, surtout pour les cuissons longues. Si l’eau s’évapore complètement, rajoutez-en de l’eau bouillante pour maintenir une production constante de vapeur.
Trop d’Aromates
L’enthousiasme pour les aromates peut conduire à en mettre trop. Le poisson possède une saveur délicate qui peut être facilement dominée. Utilisez les aromates avec discernement pour parfumer sans masquer.
Quelques tranches de gingembre suffisent amplement. Un bouquet entier risque de rendre le plat trop puissant et déséquilibré.
Négliger l’Assaisonnement
À l’inverse, certains cuisiniers hésitent trop à assaisonner par peur de dominer le goût naturel du poisson. Un peu de sel révèle et intensifie les saveurs au lieu de les masquer. N’ayez pas peur de saler modérément avant la cuisson.
Ouvrir le Couvercle Trop Souvent
Chaque fois que vous soulevez le couvercle pour vérifier la cuisson, vous libérez la vapeur et la température chute. Le temps de cuisson s’allonge et devient imprévisible. Fiez-vous à votre minuteur et résistez à la curiosité.
Variations Internationales de Poisson Vapeur
La cuisson vapeur se pratique dans de nombreuses cuisines du monde. Explorez ces variations pour enrichir votre répertoire.
Style Thaïlandais
La cuisine thaïe utilise abondamment la vapeur. Enveloppez votre poisson dans des feuilles de bananier avec de la pâte de curry, du lait de coco, du basilic thaï et de la citronnelle. Ces papillotes vapeur développent des arômes intenses et exotiques.
Le pla neung manao, poisson vapeur au citron vert, constitue un classique. Le poisson cuit avec de l’ail, des piments, du citron vert et de la coriandre. Une sauce acidulée et piquante arrose le tout au moment de servir.
Approche Japonaise
Les Japonais maîtrisent l’art de la simplicité. Le sakamushi, poisson cuit à la vapeur de sake, met en valeur la qualité du produit. Le poisson cuit dans une vapeur parfumée au sake avec juste un peu de sel, des champignons et des oignons verts.
Le service se fait dans des bols individuels. La présentation soignée reflète le respect pour l’ingrédient et pour le convive.
Tradition Chinoise
La cuisine cantonaise excelle particulièrement dans le poisson vapeur. Le poisson entier cuit avec du gingembre et des oignons verts constitue un plat de fête. L’huile fumante versée en fin de cuisson crée un grésillement spectaculaire et libère les arômes.
Certaines recettes ajoutent des champignons noirs réhydratés, du jambon fumé finement tranché ou des prunes séchées pour des saveurs plus complexes.
Version Méditerranéenne
Bien que moins traditionnelle, la cuisson vapeur s’adapte merveille